广式月饼🥮给自己的收藏版🥮零失败

11 人做过这道菜
之前试过很多食谱~这个特别好操作~也零失败~

用料  

中筋面粉 200克
枧水 4克
转化糖浆 135克
食油 50克
月饼馅料 适量
咸蛋黄 适量
蛋液(刷表面) 1个蛋黄约15克➕10克水

广式月饼🥮给自己的收藏版🥮零失败的做法  

  1. 糖浆➕枧水搅拌均匀,再加油搅拌至混合均匀,之后加入中筋面粉拌匀至无干粉~不要过度搅拌~

    广式月饼🥮给自己的收藏版🥮零失败的做法 步骤1
  2. 之后盖上保鲜膜,放一旁休面2小时或者以上,直至面团不粘手~

  3. 蛋黄喷上酒,烤好备用~面团休好后可以开始操作,饼皮3:蛋黄➕馅料7的比例,以收虎口的方式包起来~

    广式月饼🥮给自己的收藏版🥮零失败的做法 步骤3
  4. 预热烤箱200度,月饼喷雾水,入烤10分钟左右,表面定型即可,放凉一会再涂少蛋液~180度再烤15分钟……上色即可~

    广式月饼🥮给自己的收藏版🥮零失败的做法 步骤4
  5. 台式3Q:https://www.xiachufang.com/recipe/105919607/

    广式月饼🥮给自己的收藏版🥮零失败的做法 步骤5

小贴士

每个人烤箱不一样~依照自己的烤箱看烘烤的时间

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

广式月饼🥮给自己的收藏版🥮零失败相关分类

该菜谱创建于 2019-09-02 22:18:09
1146 收藏


广式月饼🥮给自己的收藏版🥮零失败的答疑

  • 爽快的98K  1年前  
    2
    刷蛋液一定要饼凉点在刷吗?
    作者回复 1年前  
    热应该也可以,你可以试看看~我一般习惯等凉一会才涂
  • 静静皓皓  昨天  
    0
    可以用玉米油或菜籽油吗
    作者回复 昨天  
    可以
  • song小宝  昨天  
    0
    请问亲我选择低粉做出来会开裂,而且口感特别硬怎么回事也?
    作者回复 昨天  
    筋度不一样,这个食谱比例是用中筋面粉
  • A遇见你遇见爱  5天前  
    0
    请问一下,花纹不清晰是什么原因?
    作者回复 5天前  
    1-蛋液涂太多
    2-烤温太低
    3-糖浆太浓
    4-醒面时间不够长
  • 林媛嘉  8天前  
    0
    这个配方,可以做多少个50g的?
    作者回复 5天前  
    380克左右,你计算下你要3:7还是4:6
  • 水晶薄荷草  11天前  
    0
    为什么烤出来会鼓腰,不是直的
    作者回复 9天前  
    表面凸起开裂吗?
    可能以下几点
    (1)馅料内糖的比例过高。
    (2)馅料太软。
    (3)压模成型不好。
    (4)面火太低。
    (5)烘焙时间太长。
  • 冲冲美食雕刻  13天前  
    0
    我能不能蹭个热度,我有详细的视频教程😍
    谢谢作者
  • 美丽彩虹2210_9h1a  1个月前  
    0
    食油是什么油
    作者回复 1个月前  
    可用花生油
  • � 噯の漩嵂  1年前  
    0
    糖浆是买的
    作者回复 1年前  
    我做很多次都没有问题
  • � 噯の漩嵂  1年前  
    0
    我做的是蛋黄肉松馅的,就是觉得那个皮很软,刚脱膜一会就变形了,是不是糖浆有问题
    作者回复 1年前  
    糖浆也是你自己弄的吗?你有两小时后才做吧~馅料要如果太软也会影响~或者你可以试少5-10克糖浆看看~

以上留言由作者回复后显示