大米面包

7.2 综合评分
14 人做过这道菜
不用面粉用大米或者大米粉做面包行不行?当然可以啦,最近看到大家在做这款一次发酵就成功的大米面包,原方来自@八卦兔,做出的面包闻起来米香浓郁,吃起来Q弹似麻薯,淡淡米香,回味有大米的清甜,非常耐嚼,因为只需一次发酵,所以做一次约2个小时,十分省时~
而针对很多人提出的,不用大米用粘米粉是否也能做的问题,我们也在空余的时间帮你们试了,当然是可以啦!只是回味没有大米做的清甜,米香淡一点,另外朋友看到我们在折腾大米面包,遂将他们公司在研发的大米面包预拌粉拿来让我们一并试做了,结果嘛...往下看咯~

用料  

大米 250g(家里烧饭用的米)
240g
谷朊粉 55g(不可省)
奶粉 25g
舒可曼活性干酵母 3g
2g
舒可曼细砂糖 28g
黄油 25g

大米面包的做法  

  1. 先提前准备好制作大米面包所需要的材料

    大米面包的做法 步骤1
  2. 大米中加入水,放入冰箱冷藏浸泡一个小时以上,用破壁机将米和水打成顺滑无颗粒的米浆!因为机器在高速运转的过程中会升温,所以一般打2~3分钟停下搅拌后再继续,如果天气热或者水温不够低可以将一部分水换成冰水

    大米面包的做法 步骤2
  3. 完成后倒出米浆,入冰箱冷冻层放个20分钟。以便给米浆降温,控制后续面团的温度

    大米面包的做法 步骤3
  4. 冷冻完成的米浆与除黄油外的材料混合

    大米面包的做法 步骤4
  5. 用厨师机搅拌至出面筋的程度

    大米面包的做法 步骤5
  6. 最后加入黄油

    大米面包的做法 步骤6
  7. 搅拌至能拉出膜的扩展阶段,毕竟米团的韧性略低,不要强求能到面包膜那种程度。且米糊的细腻程度也影响出膜的效果,越细腻的米糊,出膜效果更好

    大米面包的做法 步骤7
  8. 分割10份,滚圆松弛15分钟左右。盖保鲜膜注意防干

    大米面包的做法 步骤8
  9. 擀开

    大米面包的做法 步骤9
  10. 翻面,轻轻卷起一次

    大米面包的做法 步骤10
  11. 继续松弛10分钟左右

    大米面包的做法 步骤11
  12. 取一卷卷,一头搓尖成长锥形。

    大米面包的做法 步骤12
  13. 从中间向上及向下擀开,想要卷好看可以尽量擀长,底部可放蜜豆或不放,我们没放。

    大米面包的做法 步骤13
  14. 最后,轻轻卷起,依次做好排放烤盘。温度34度/湿度85%发酵约30-35分钟左右。

    大米面包的做法 步骤14
  15. 入炉前可撒少许面粉或者米粉装饰。

    大米面包的做法 步骤15
  16. 烤箱预热180度,上下同火,中层,烤约20分钟左右

    大米面包的做法 步骤16
  17. 吃不完冷却后入冰箱冷冻保存,要吃的时候表面喷水,烤箱160度烤8分钟,就有会脆脆的外壳。

    大米面包的做法 步骤17
  18. 组织Q弹,有点麻薯的感觉,阳光下微微发亮

    大米面包的做法 步骤18

小贴士

★米团一定要到成团的程度,如果太稀是因为水分太多,可适当添加一点谷朊粉至成团。

★米团最后的状态是软而不粘手的,表面有小气泡正常。

★谷朊粉即小麦里面的蛋白质,也是我们平时吃的烤面筋的成分。非常天然,由于大米没有面筋的,所以需要添加谷朊粉来增加筋度,不可替代不可缺少。某宝有售,不贵。

★看到这个配方,肯定会有人说,可不可以用粘米粉(大米粉)代替大米,我们也一并试过了,当然是可以的,大米换成等量的粘米粉,水量不要加那么多,大概一半多一点左右,成团就OK了,出来的口感没有直接用大米做的后味香甜,米味稍稍淡些,但也可以成功~

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 
该菜谱发布于 2019-09-02 15:55:47
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大米面包的答疑

  • 清昇  2019-09-21  
    0
    干酵母粉是一般的酵母粉吗

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