豆沙月饼(快速回油)

碗中加入140克转化糖浆(我用的是我自制的，具体教程可以去翻看我的菜谱)。

加入枧水和玉米油搅拌均匀。

筛入中筋面粉按压成面团(可以用高筋面粉和低筋面粉调制，我就是用100克高筋面粉和100克低筋面粉混合均匀用的)，面团做好后盖上保鲜膜静置两小时。

静置好的面团取出，取15克的面团包上20克的豆沙。
面团中间按薄点，把豆沙搓圆放入。
(豆沙馅也是我自制的，不过用的不是我那个菜谱里面的豆沙，大家记得一定要炒干一点，我菜谱里的豆沙湿了，不是用来做月饼的)。

用虎口慢慢把面团往上推，不要扯，面团会断，收口。

收好口的面团裹上干粉或玉米淀粉。

把多余的粉搓掉。
(我明明搓的粉很薄了，不知道拍出来为什么是这样)。

用月饼模具按压出造型。

烤盘铺硅油纸(这个图片是我烤最后一盘拍的，所以这个纸有点糊，不过不影响烤月饼的)，入炉前先在表面刷一层水。

160℃烤8分钟。

烤完八分钟定型后再把月饼拿出来，上面刷一层蛋液，要薄薄的一层，宁可少刷也不要多刷。
蛋液做法：一个蛋黄加上1/4的蛋清，再加入15克纯牛奶搅拌均匀，过筛。

出炉晾凉后密封回油到第二天早上。

大功告成！
回油后月饼会软一些，颜色也会更润些，味道更好了。