抹茶红豆层层酥

黄油提前切小块，室温软化，时间不够可以烤箱发酵档软化，软化到可以用刮刀轻易抹开即可。然后准备好其他需要的材料。不然手忙脚乱。

糖粉我用的细砂糖打的纯糖粉，市售的糖粉也可以，糖粉倒入软化好的黄油中。

用刮刀先初步混合一下，这是为了防止糖粉飞溅。建议不要省略。

用电动打蛋器中低速，打发，打到颜色变白，蓬松，每个角落都要打到，边上的可以用刮刀刮下，打。

然后加入香草精，低速打一会会混合均匀。更香。没有可以省略。

然后分三次加入常温全蛋液，一定要常温，不然容易油水分离。每次加入都要中低度打到全部吸收，再加下一次，直到全部加完。

边上的用刮刀刮下。争取每个角落都要打到。

然后再次打顺滑，如图状态。

筛入奶粉和低粉混合物。

先切拌，再用刮刀往盆边按压，混匀成无干粉均匀面团。或者也可以带PVC手套，用折叠按压方式，混匀面团，不要过度按压。装入保鲜袋，放入冰箱冷藏25分钟。

期间把抹茶红豆馅装入保鲜袋，擀面杖擀成模具大小，厚薄均匀即可。

模具垫油纸，油纸四角剪开卡好，我用的固底模具，所以垫油纸比较方便取出。

冷藏时间还有15分钟，记得预热烤箱上下190。然后到点取出面团，一分为二，直接保鲜袋里，擀成模具大小两个厚薄均匀的面片。

剪开保鲜袋，把一层面片扣在油纸上，再扣上馅料片。

扣上另一片面片，尽量一次扣好，不然挪动很麻烦。提起油纸放入模具中。用叉子扎孔，扎透，防止烤的时候膨胀太过。然后刷一层全蛋液，可以用叉子斜刮出轻轻的纹路。

放入烤箱中下层，转上下180度，烤30分钟。

后期注意，上色太深可加盖锡纸，我的烤箱，上色正好。烤好取出，直接拎油纸到冷凉架上冷凉。

千万注意，一定要完全冷透在用锯齿刀切，锯齿刀！切小块，密封保存即可。

开吃