咸蛋黄焗虾

选好虾
广东人吃海鲜—活的是底线，所以一定要买活虾，不要买虾仁，虾仁煮出来的是没有灵魂的。一般透明的虾都是新鲜的，泛白的都是快死或者已经死掉的，死掉的虾去虾线比较难去。

处理虾和咸蛋
1.市场买到的咸蛋一般都是生的，在剥虾之前可以水煮咸蛋，边煮蛋边煮咸蛋。也可以直接用锅蒸熟咸蛋。
2.去头，顺手拉出虾线，徒手即可，小心虾头的刺，肉嫩皮薄的厨友可以交给皮厚的厨友来剥。虾头虾身分开，虾头留着备用。
3.生剥虾壳，再用剪刀在虾背剪一下，这样煮的时候整个虾都可以粘满咸蛋黄。
4.处理好的虾沥干水，加入1勺料酒，适量白胡椒粉，捞好后腌制一小会。

开炒
1.把处理好的虾沥干水份
2.下花生油炒热后放下到锅里炒红，不用炒太久，1-2分钟即可，然后把虾盛起。
3.如果油不够的话再加点油，放虾头，中火煮出红油，然后把虾头拿出扔掉。

炒咸蛋黄
1.煮好的咸蛋剥壳，去蛋白，留蛋黄，碾碎，越碎越好。
2.把咸蛋黄碎加入到刚刚的虾油，慢火煮，煮至蛋黄起泡泡。(图中是刚放下去煮，周边的就是起泡的状态)

加入炒过的虾仁，炒一小会即可起锅。