焦糖摩卡千层蛋糕

Name: 焦糖摩卡千层蛋糕
Ingredients: 3个（125克）鸡蛋; 35克细砂糖; 95克低筋面粉; 20克玉米淀粉; 5克可可粉; 350克牛奶; 20克黄油; 300克淡奶油; 20克浓缩咖啡; 60克淡奶油; 100克细砂糖或白砂糖; 25克白开水

3 人做过这道菜

百香果味的嗝

焦糖咖啡酱的微苦与奶油的绵甜，夹上薄薄的可可饼皮，融为一体的完美口感🤤

渐变抹茶千层：https://www.xiachufang.com/recipe/104027659/?group=share_title_a

奶茶千层卷：https://www.xiachufang.com/recipe/104044161/?group=share_title_a

用料

可可千层饼皮
鸡蛋	3个（125克）
细砂糖	35克
低筋面粉	95克
玉米淀粉	20克
可可粉	5克
牛奶	350克
黄油	20克
焦糖咖啡奶油
淡奶油	300克
浓缩咖啡	20克
淡奶油	60克
细砂糖或白砂糖	100克
白开水	25克

焦糖摩卡千层蛋糕的做法

先制作奶油焦糖咖啡酱：提前把60克淡奶油煮开，白砂糖加白开水熬成琥珀色，然后倒入热的淡奶油，再加入浓缩咖啡，搅拌均匀，冷却后装入裱花袋备用。
制作可可千层饼皮：黄油提前隔热水融化备用，鸡蛋加细砂糖搅拌均匀成为鸡蛋液。
筛入低筋面粉，玉米淀粉，可可粉。
搅拌成均匀细腻状态
加入黄油，搅拌均匀。
然后一点一点地倒入牛奶，搅拌均匀。
过滤两到三次。
然后贴面覆保鲜膜冷藏一个小时。
一个小时后保鲜膜上的油脂不要。
煎饼皮：不沾锅刷少许油，预热到125度到138度之间，用手感觉就是放在锅上能感觉到明显热气。
倒入一勺面糊，快速摊平，多余的倒回碗里。
留在碗中的就是薄薄的一层面皮了。
煎到表面布满大泡泡
然后利用刮刀什么的把饼皮刮下来，倒入烤盘内。注意，一定要放整齐。
依次煎好剩余的面糊（我的锅底直径为19厘米，煎了17张皮，给你们做个参考咯）
然后包裹油纸放冰箱冷藏至完全冰凉再使用。
放凉的时间制作摩卡奶油：把之前做好的奶油焦糖咖啡酱加入300克淡奶油里，打发至出现纹路不消失即可（我拍摄的时候光源比较足，看起来奶油是白的，实际上它是浅棕色的😁）
组合：首先把饼皮用一个合适大小的碗切去边缘的部分，如果不在乎的话也可以不切，然后按照一层饼皮一层奶油依次抹平
最后表面筛上可可粉，放冰箱冷藏3小时以上，即可食用。