不开裂的蛋糕卷

先做蛋黄糊，干净的容器里放35克油（玉米或葵花籽等没有特殊味道的油都行）

然后加入50克牛奶进去，用蛋抽搅拌均匀，看不见油花就可以了。

加入50克的过筛低筋粉，之后用蛋抽Ｚ字搅拌，搅到没有干粉就行，不要顺时针搅拌，避免面粉起筋，影响蛋糕口感。

面粉搅拌好后加入4个蛋黄，也是Ｚ字法搅至顺滑无颗粒就可以了。碗旁边的可以用刮刀刮下来，稍微按压一下蛋黄糊里的气泡。放在一旁备用。

4个蛋清（我用的鸡蛋大小在65克左右）里面加入少许柠檬汁或者白醋，开始用电动打蛋器打发，鱼眼泡加第一次糖，细腻的泡泡加第二次，出行纹路加第三次，然后低速打发一会，打到湿性发泡就可以了，我一般打到大弯钩。如果鸡蛋不算新鲜可以加5克玉米淀粉，会更稳定，新手宝宝最好放。

最后把蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中翻拌均匀（炒菜那种），混合之前可以预热烤箱上下火145度，混合完成后倒入28*28的烤盘里，刮刀刮平，轻震几下。送入烤箱中层，145度烤35分钟。 烤好了出炉震出热气，提出蛋糕，撕开油纸边缘晾至不烫手就可以翻面撕掉油纸了！然后切去边缘，裹上你爱吃的馅料就可以卷起来咯。

这是卷的红豆的

还可以卷果酱或者肉松

反卷的效果，如果要反卷，油纸要趁热撕掉，不然会粘住。 天热，卷好后冰箱冷藏更好吃。