低糖版.广式月饼
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人做过这道菜
刘小_薇
用料
低糖版.广式月饼的做法
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本来是自制了转换糖浆，由于火候问题，结成了“棒棒糖”，所以，还是一次性采购了原材料
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将转换糖浆、花生油、枧水依次按克数倒入盆中，用手动搅拌器搅拌均匀，再过筛加入面粉，和面。
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和好的面，用保鲜膜盖住，静止2小时。
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分离咸蛋黄。这是个体力活
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分离好的蛋黄，表面喷洒一些白酒。因为没有喷壶，我将蛋黄在白酒碗里过了一遍。烤箱预热后，上下火180度烤8分钟，取出冷却。
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我的是50克的模具，馅和皮的比例是35克：15克，蛋黄加低糖豆沙重35克，按等份排排队待用。
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把蛋黄包裹在豆沙里，这是个体力活
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用月饼皮包裹豆沙蛋黄馅
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烤盘里铺好油纸，将压制好的月饼摆放好。小贴士：月饼压制时，记得在面粉里（中筋面粉）打个滚，以免粘黏。
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在待烤的每一个月饼上喷上一点点水，烤箱上下火200度，预热5分钟。
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上下火200度，烤制五分钟
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取出刷蛋液。此时，将上火调到160度，下火180度，继续烤15分钟
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一个小小的月饼出炉了，一般两到三天回油，味道更赞
小贴士
1.枧水用量一定谨记配方用量，直接影响回油
2.刷完蛋液后，记住调低上下火的温度
3.第一次烤制，没记得调低温度，表皮有点焦
2.刷完蛋液后，记住调低上下火的温度
3.第一次烤制，没记得调低温度，表皮有点焦
