一份超绝超赞的卤肉酸辣面

Name: 一份超绝超赞的卤肉酸辣面
Ingredients: 卤肉; 大约500克猪前腿肉; 半听啤酒; 2根小葱; 5勺老抽; 1勺半生抽; 4块冰糖; 适量辣椒粉; 适量五香粉; 适量白胡椒粉; 几片姜; 4-6瓣蒜; 4个熟鸡蛋; 10朵干香菇; 红葱酥; 1个紫皮洋葱; 见另一个菜谱酸辣面调料

2 人做过这道菜

豆子豆子吃

这个面只有在前期制作卤肉的时候会比较麻烦而且费时但是可以做出一锅上好的卤肉能吃很多次配饭配面配馒头都很好吃

记得看小贴士！！！

（后面会补图）

用料

卤肉
猪前腿肉	大约500克
啤酒	半听
小葱	2根
老抽	5勺
生抽	1勺半
冰糖	4块
辣椒粉	适量
五香粉	适量
白胡椒粉	适量
姜	几片
蒜	4-6瓣
熟鸡蛋	4个
干香菇	10朵
红葱酥
紫皮洋葱	1个
酸辣面调料	见另一个菜谱

一份超绝超赞的卤肉酸辣面的做法

紫皮洋葱切碎用稍微能没过洋葱的油的量小火炸炸至金黄色关火用剩余的油温继续炸晾凉后放进一个密封的容器里备用（其实应该用红葱头但是家里只有普通的洋葱所以只能将就着用了）
猪肉切成一个指节长度的细条用水稍微清洗一下凉水入锅锅里放适量的啤酒和小葱结待水沸以后继续小火煮5-10分钟期间撇走表面的浮沫最后捞出过凉水备用煮肉的水也留下备用
刚刚炸过洋葱的锅不用放油倒入猪肉先大火翻炒看见慢慢炒出油就小火再继续炒这个过程大概5-10分钟的样子盛出备用（油继续留在锅里）
加入切好的蒜末（可以用整粒或者蒜片我个人觉得蒜末更入味而且口感没有那么突兀）炒香以后加入肉翻炒均匀再加入红葱酥同时也可以加一些红葱酥的油进去但是不要加太多翻炒均匀
翻炒均匀后把整锅倒入刚煮过肉的水再放入所有剩余的调料这时候汤汁应该能没过所有的食材小火炖煮大概一个半小时在出锅前半小时可以放入煮好的鸡蛋每过十分钟给鸡蛋翻个面（如果汤汁没有完全没过鸡蛋的话）
快出锅时另起一锅烧油按照下面的菜谱链接做酸辣面的调味汁然后烧水煮面顺便烫一下青菜 https://www.xiachufang.com/recipe/103755274/
面煮好以后放上青菜放几勺卤肉再淋上酸辣面调味汁拌均匀开吃～
金光灿灿的卤肉饭

小贴士

1.切洋葱时最好戴护目镜🥽 其他方法我都试过比如嘴里含一口水戴眼镜👓之类的这些方法只能抵挡一时如果切的时间长的话还是没用的照样泪流满面

2.猪肉挑选时最好选肥瘦相间的而且带皮的带一点肥才更香而且用这种方法做出来的卤肉吃起来一点都不腻

3.老抽放很多先别慌首先因为有很多肉还有锅里一锅的水来稀释其次我试过老抽放少一点这时候锅里的汤汁味道刚好但是煮了大概四十五分钟就发现肉不太入味太淡了所以又继续加老抽调味如果你做的量太少或者口味比较淡就适量减少一些老抽的量

4.我用的辣椒粉是微辣的只是起到提味的作用并不是想要做成辣味卤肉

5.香菇一定要放！！其实鲜香菇最好但是懒得去买了只好用家里的干香菇而且香菇要切碎再放