超详细蛋黄鲜肉粽&腊肉粽——姥姥的拿手菜

如图                                                                      红小豆提前4-5小时用水浸泡 浸泡到可以看到表面开裂一个缝                                           糯米提前两小时用水浸泡 用手一掐米就能碎  红枣清洗干净 腊肉切适口小块                           猪前腿肉剔除过肥的部分 留下肥瘦适中的 切成小块 用方子里的腌肉料腌制一至两小时 拌匀备用

粽叶用刷子刷洗干净 找一深口的锅 粽叶凉水下锅（如图这样放 让粽叶立起来） 煮开后判断粽叶是否变软 感觉到变软就可以关火  捞出要用的粽叶（可以分几次捞出）其余的粽叶就泡在锅里就行

剪去粽叶上面的尖尖

两片粽叶并排  两只手分别在两边抓着 向内折 会得到一个小尖桶

如图

折好后 确定底部没有缝隙就开始填料 自己掌握肉和其他配料的量 这个过程中一直是左手前后捏着粽叶

填到这么满就差不多了

用右手轻轻握住粽子 让粽子靠在右手上 用左手把剩余的粽叶向前折

换手 用右手拿住粽子 侧着粽子往淘米水里轻轻沾一下 把多余的糯米都带走 两侧都要沾一下

左手扶住长粽叶的那一头 让粽子倒扣着 右手轻轻捏粽子的开口处（我姥姥右手的位置） 这样把包粽叶的位置留出来

左手沿着右手按着的位置把粽叶包紧 多出来的粽叶沿着开口顺着方向包过去

如图

一手拿着粽子 一手拿着线 也是顺着粽叶开口的方向顺着缠

有一些蒸出来的粽子可能会漏出来米 但是自己家吃也无所谓了

我包的粽子也好找 线缠的又多又乱的就是我的🙋‍♀️