祛斑美容低脂——烤茄子沙拉

烤箱180度預熱，預熱的同時放入花生烤出香味，留意不要烤糊

茄子洗淨後擦去表面水份，用叉子在茄子表面均勻叉出些孔洞，防止烘烤時受熱不均而炸開。

將茄子放入預熱好的烤箱烤至綿軟，中途翻面一次。根據茄子大小、形狀不同烘烤時間會有差別，我用的茄子是單個重量爲280克的長茄，需25分鐘。

烤茄子時將蝦乾（虾酱）、蒜、小蔥、泰椒分別切碎；香菜和薄荷的較大葉片切細，莖部切碎；青檸擦皮、榨汁。

預熱好的醬汁鍋中倒入葡萄籽油，放入蝦乾、蒜末、小蔥的蔥白部分、泰椒，炒出香味後關火，待冷卻後加入魚露、青檸皮、青檸汁，混合均勻就是醬料了。

花生放入研磨臼大致研磨（可以有颗粒）

烤好的茄子取出後稍微冷卻，從中間切開，用勺刮出茄肉，加入醬料和花生碎，最後拌入香菜、薄荷和小蔥的蔥綠部分就完成了。