台州板油糖馒头
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
贺妈小食
板油糖馒头是临海白水洋的特产，颇受台州民众的喜爱。板油糖馒头的制作难点在油糖馅，一直没在网上搜到相关资料，只能凭着口感来摸索。实际做出来的成品要比外面卖的还要香甜，就是少了流油，此方子在原方子的基础上做了调整，但还没有实践。过几天熬了猪油，再按方子量操作一次。
用料
台州板油糖馒头的做法
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把核桃碎、芝麻碎、板油和红糖，搅拌均匀至粘稠状。（芝麻一定要用擀面杖碾碎，核桃也要切的细碎些）
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拌匀，待用。
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把所有的面团材料混合一起。
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用筷子搅拌。
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拌成絮状。之后手揉，刚开始揉面时会有些粘手。
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揉成光面团，盖保鲜膜，盖湿布，发酵至2倍大。
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发酵至2倍大。
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排气，搓成长条，分成80g一个的小剂子。
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像包汤圆一样的包法，中间厚，边上薄，收口处一定要收严实。（一勺20g左右）
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包好后 冷水下锅，小火15分钟后 改大火，再蒸15分钟。
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这是蒸好的馒头。
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我擀皮的时候，中间厚，边缘薄，就是这个样子了。
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成品。
小贴士
1、此次油糖馅比例有调整，流糖状态比较好。面皮为80g，个头比较大。
2，此次我是2次发酵，如果嫌麻烦可以一次发酵，那第一次发酵的步骤可以忽略。
3、因为面粉的吸水量不同，水量可以调整。
2，此次我是2次发酵，如果嫌麻烦可以一次发酵，那第一次发酵的步骤可以忽略。
3、因为面粉的吸水量不同，水量可以调整。
