油焖茄，正宗宁波老下饭
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人做过这道菜
宁一时令
【油焖茄，正宗宁波老下饭】
尽管科学分析秋茄无毒，但在江浙一带，立秋一过，很多人尤其是老人就不吃茄子了，茄子是夏天的菜。现在宁波市面上以紫茄为主，那种比紫茄更加细长颜色发黑的藤茄比较少见，即使有，价格要更贵一些。而宁波老下饭“油焖茄”是要用藤茄做的。顺便说一句，挑长茄子要挑直溜的，嫩！许多人随手扔掉的茄蒂，可食！
油焖这种老式烹饪技法以前曾介绍过，比如油焖雷笋、油焖萝卜、油焖茭白等等，是老宁波人的惯用手法，过去是为了省油，如今虽然符合现代营养理念，但比较费时，少有人如法炮制。
尽管科学分析秋茄无毒，但在江浙一带，立秋一过，很多人尤其是老人就不吃茄子了，茄子是夏天的菜。现在宁波市面上以紫茄为主，那种比紫茄更加细长颜色发黑的藤茄比较少见，即使有，价格要更贵一些。而宁波老下饭“油焖茄”是要用藤茄做的。顺便说一句，挑长茄子要挑直溜的，嫩！许多人随手扔掉的茄蒂，可食！
油焖这种老式烹饪技法以前曾介绍过，比如油焖雷笋、油焖萝卜、油焖茭白等等，是老宁波人的惯用手法，过去是为了省油，如今虽然符合现代营养理念，但比较费时，少有人如法炮制。
用料
油焖茄，正宗宁波老下饭的做法
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藤茄洗净
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剥下茄蒂，用手掰成四到五段。
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镬烧热，下盐文火炒黄
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先下茄蒂那截炒制片刻
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再推入余下茄段、茄蒂
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炒至瘪软
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盛出，镬洗净，下茄子，加酱油、糖、姜片、蒜子、清水，加盖烧开三分钟左右
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转小火，淋入食用油（宁波老话叫加暗油），焖烧10分钟左右。
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开大火，收汁，淋入熟油，关火。加少许味精，出锅装盆。
