螺丝意粉 | 80克 |
创新青酱 (2人份) | |
罗勒叶 | 25克 |
百里香 | 2株 |
薄荷叶 | 3片 |
蒜 | 半瓣 |
营养酵母 | 3汤匙 |
全麦面包 | 25克 |
橄榄油 | 70克 |
冰水 | 80克 |
盐 | 适量 |
香草面包碎 | |
全麦面包 | 25克 |
百里香 | 2株 |
蒜 | 半瓣 |
油 | 半汤匙 |
▼关于食材▼
1)传统的青酱只用罗勒叶,Massimo尝试加入百里香thyme和一点薄荷叶mint,会让青酱的层次更丰富,但他不建议用迷迭香或者鼠尾草等香味浓,会盖过罗勒香气的香草
2)Massimo用面包碎来代替传统青酱中的松仁,口感更轻盈(如只用香草和油,不加面包的话酱的口感会不够饱满),也能将吃剩的面包物尽其用
3)我在他的食谱上做了一些修改,减少了橄榄油的份量,以及将parmigiano芝士换成了营养酵母nutritional yeast, 做成更低脂更健康的青酱
4)注意罗勒用的时候要把叶子摘下来,只用叶子的部分;百里香也一样,把百里香叶取下的最快手法是,向下图一样,用两只手指握住百里香的顶部
用另一只手慢慢顺着梗推下去,就能把叶子跟梗分开了
剩下的梗可以放进煮意粉的水中,来增加额外香气
打碎面包:准备一个约50克的面包,分成两半。1半(约25克)放进料理机中,和百里香,半瓣蒜一起打至碎粒(只需10秒,或用刀切碎)。
直至面包被打碎,但仍有颗粒状
炒香面包碎:平底锅里放半汤匙油,热锅热油后,加进上一步打好的香草面包碎,大火炒至面包变金黄色脆粒,但香草仍然是青绿色(大概需要3-4分钟),倒出备用。
▼碎碎念▼
Massimo的原本食谱只是把面包碎炒脆,我添加了一点百里香和蒜瓣,做出来的香草面包碎,无敌香!
煮意粉:煮一大锅水,加入盐直至能尝到水有明显咸味。倒进意大利粉,煮至自己喜欢的软度。
▼碎碎念▼
每个牌子的意粉烹煮时间不一样,建议煮之前先查看包装上的建议烹煮时间,喜欢更硬口感的就缩短时间,相反喜欢软的就煮久一点。
做青酱:将香草叶,蒜,营养酵母,剩下的另一半面包和橄榄油放进搅拌机中打成酱,慢慢倒进80克的冰水让酱变得更滑顺。加盐调至自己喜欢的咸度,再开机把酱打均匀。
▼碎碎念▼
把冰块和水放进杯里,倒的时候隔着冰,只倒出水就变成冰水了。降低温度能让罗勒叶氧化过程变慢。放进搅拌机中打到像图中这样子
水的份量取决与面包的吸水度,建议用少量水加起
摆盘:将煮好的意粉放入锅里,倒进青酱搅拌,如果太干的话加入一点煮意粉的水,直至青酱变丝绸般柔滑的酱状。
▼碎碎念▼
可以从上图看到青酱被打得非常柔滑。和意粉拌匀后变这样
最后撒上一点步骤2准备好的香草面包碎,大功告成!
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