【新手必备】手工豆沙蛋黄酥全记录
飞飞飞侠
成品16个，每个75g左右，算是蛋黄酥里个头较大的了。
大家有任何问题可以➕我咨询，Yinomino
用料
| 【油皮】 | |
| 低筋面粉（或中筋面粉） | 200克 |
| 白糖 | 20克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 80-90克 |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 【内馅】 | |
| 红豆沙 | 352克 |
| 咸鸭蛋蛋黄（生） | 16个 |
| 【装饰】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
【新手必备】手工豆沙蛋黄酥全记录的做法
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【油皮制作】面粉与猪油混合，加糖加水，搅拌成面絮状
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将油皮材料都混合成团，揉到不粘手，表面光滑。低筋面粉很难揉到手套膜，如果用的是中筋面粉面团应该会更光滑一点（我这个是用低筋面粉揉的）。盖保鲜膜松弛20分钟。
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【油酥制作】油酥材料混合在一起
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混合成不粘手略湿润的柔软面团（刚开始会比较干，可以用刮片将面粉切切切，把猪油都切成小粒，再碾压，拌拌拌）。夏天气温高猪油容易化，可以放冰箱冷藏一会。盖保鲜膜发酵20分钟。
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生咸蛋黄喷白酒，180度烤5分钟，烤到略微出油。不要烤得太干，如果出现裂纹包的时候会容易破。
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油皮和油酥醒发完成后均分成16个。油皮每个23g，油酥每个13g。搓圆。
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把油酥放在油皮中间，包住，收口捏紧，搓圆。
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16个都按照上述方法包好，收口朝下盖保鲜膜。
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蛋黄烤好啦。如果蛋黄个头偏大的可以适当延长1-2分钟。
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取一个的团子（按次序来，第一个包好的第一个擀开），收口朝上放置。
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用擀面杖中间轻压一下，由中间分别往上擀一下，往下擀一下。
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擀成这样的牛舌状（不要重复擀，厚薄尽量均匀，用力要轻，不要擀破皮）
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自上而下卷起
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16个都卷好，盖保鲜膜醒发15分钟
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醒发完毕，取一个收口朝上放置
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同样的，用擀面杖中间压一下
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由中间开始往上擀一下往下擀一下（注意力度要轻）
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由上而下卷起
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16个都卷成这样的形状。盖保鲜膜醒发15分钟。
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红豆沙分成每个22g，共16个。包住咸蛋黄。
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面团中间用大拇指压一下
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两边对折
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用擀面杖或者手擀成圆形，尽量大一点。（我喜欢直接用手把它拍成圆的）
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一边将内馅往里按，一边用虎口将面皮慢慢向上收紧。收口处一定要收牢捏紧。
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每个都包上内馅并封紧收口，收口向下放置。
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均匀刷上蛋黄液（蛋黄液更容易上色），撒上芝麻。
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烤箱提前预热10分钟
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175度烤35-40分钟，然后180度烤5-10分钟。注意观察上色程度。（我家用的是美的烤箱，我一般是175度烤35分钟，然后180度烤12分钟）
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密封包装，夏季常温可以储存2-3天，冬天可以储存5天。
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起酥的效果很棒。取决于擀面的时候油酥均匀分布在油皮内。
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新鲜咸鸭蛋会比冷冻包装的口感更好。
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千层酥的样子。如果你不喜欢吃蛋黄馅的，也可以变成肉馅的。
小贴士
2、擀皮的时候力度要轻，动作要快
3、可能会碰到破酥的情况，影响不会太大。油皮宁可湿润一点也不要干，不然后续制作很容易破酥的
4、烤到最后5分钟要时刻注意上色情况，酌情增减烤制时间
5、面团每一步都需要充分醒发，不可随意减少时间。并且要盖上保鲜膜防止表皮干燥开裂。必要时再加盖一块湿布
6、红豆沙推荐顺南牌 低糖的，不粘手还好包
