班长驾到
彩虹酥 螺旋酥 五彩酥 各种酥 史上步骤最详细
8.4
综合评分
233
人做过这道菜
这是一道从开始到结束都全靠意念在支撑的菜谱😂😂每次决定要做这个彩虹酥都需要莫大的勇气，生怕自己做到一半自己跟自己干起来😂我这个暴脾气啊~
其实铺天盖地的网络食谱让这些食物的配方很透明，没有什么新鲜的，该放什么放什么，咱们今天主要对制作和整形手法做一个介绍和记录，其实主要怕我自己忘了，说的好像有好多人看似的哈哈~
配方中给出的是24个蛋黄酥的配料。
其实铺天盖地的网络食谱让这些食物的配方很透明，没有什么新鲜的，该放什么放什么，咱们今天主要对制作和整形手法做一个介绍和记录，其实主要怕我自己忘了，说的好像有好多人看似的哈哈~
配方中给出的是24个蛋黄酥的配料。
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 猪油 | 90克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 90~95克 |
| 白色油酥 | |
| 低筋面粉 | 36克 |
| 猪油 | 18克 |
| 绿色油酥 | |
| 低筋面粉 | 33.8克 |
| 若竹抹茶粉 | 2.2克 |
| 猪油 | 18克 |
| 黄色油酥 | |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 南瓜粉 | 6克 |
| 猪油 | 18克 |
| 紫色油酥 | |
| 低筋面粉 | 28克 |
| 紫薯粉 | 8克 |
| 猪油 | 18克 |
| 粉色油酥 | |
| 低筋面粉 | 36克 |
| 惠尔通红色色素 | 1牙签尖儿 |
| 猪油 | 18克 |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 30克/个X12个 |
| 栗蓉 | 30克/个X12个 |
彩虹酥 螺旋酥 五彩酥 各种酥 史上步骤最详细的做法
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①蛋黄放食用油里浸泡过夜
②两种馅料，30克/个，共计24个
③把高度白酒装喷雾瓶里待用。
④烤箱预热150度。
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快预热好的时候把高度白酒喷在蛋黄表面。
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入炉烘烤5分钟，让你烤蛋黄没让你撸猫！
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蛋黄微凉后挨个包进馅儿里。依次包好24个盖保鲜膜备用。
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将油皮所需的所有材料全部放进搅拌缸，最低速混合至无干粉，转低速混合成团，再转中高速搅打10分钟，呈现一定的扩展状态。
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油皮的面团状态如上图，其实还没达到面包那种手套膜，大概有8成扩展吧。翻折法将面团的表面整理光滑，盖保鲜膜醒发半小时。
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把油酥按配料表中的克数依次混合成团，这个过程没什么技巧也没什么捷径，就是一个一个分次混合，一开始比较粘，揉搓一分钟左右就能好一点，继续蹂躏它，就混合均匀了。在与猪油混合前，低粉应与果蔬粉稍微混合一下，以绿色油酥为例，先把抹茶粉放进低粉里，拿筷子随便搅搅，把抹茶粉搅开，然后再放进猪油进行混合。黄色紫色同理。粉色面团的操作因为要放色素，所以是把色素先放进猪油里混合均匀，然后再加入到低粉里混合成团。如果手温过高或天气较热，发现油酥比较软，请把油酥装保鲜袋里微微压扁放冰箱醒发20分钟。上图就是我装保鲜袋里放冰箱醒发过的，所以油酥表面有很多塑料袋的压痕，大家不必误会，我没有用小皮鞭抽打他们😂😂
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先（注意此处的先字👈🏻）将醒发好的油皮面团称重后平均分成12份，每份约36~37克。 每种颜色的油酥也平均分成12份，每份约4.3克，并微微搓成粗细均匀的小条条。
请注意为油皮全程加盖保鲜膜，油酥其实不用盖，我盖上纯属吃饱了撑的。姐的保鲜膜能裹半条街，任性😂🤣
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当你分完这些个油酥的时候至少过去7，8分钟了（手残的时间应该更长😂），所以可以直接开始包，这就是为撒子上一步我强调先分油皮。
取一个油皮擀成上图的样子（刚有个二货队友看到这一步问我是不是要左右擀，我特么简直要自废武功的节奏，你特么能不能先上下擀然后再横过来！），把油酥依次放上去，油皮擀开的长度和宽度请参照上图尺子，我重点来说一说油酥的摆放位置：
①最右侧的油酥应始终保持为白色；
②你想成品的顶端是什么色，你就把什么色的油酥放在最左侧。
③中间三个颜色则随意摆放。
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捏吧起来，微调整形。
为了发小视频凑字数的，具体要求看下一步
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像包饺子那样把四边提起来捏紧，没有特定手法，想怎么拉扯您老随意，能捏紧不漏出来就行，因为前面的油皮已经打到扩展状态且醒发了很久，所以油皮极具延展性，放心大胆的拉扯，最后的缝隙必须捏紧，丫又不会去报警你倒是上手大力捏啊，要保证不破不漏酥！手法没要求！
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按上图摆放的位置上下轻推擀扁，这一步用力要均匀，不要一棒子下去直接压到桌面了，要轻轻的上下来回推，回忆你在洗浴中心时姑娘们推背的手法，轻轻的来回的……
擀开的尺寸参照视频中的尺子。
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从上到下卷起来，卷的要尽量紧一些，不能松松散散。
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依次包好12个。相信我，包完第12个卷卷后，距离你包第一个一定已经过去了15分钟（及以上），所以无需等待醒发，继续进行下一步。但要遵循先后顺序，先包的先干……擀……
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先取第一个包好的卷卷，微微压扁，注意白色部分冲自己的身体，带颜色的一端与身体方向相反，始终保持这个位置摆放和擀卷。
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然后擀成上图这样，点开看大图，长度和宽度看尺子！不能比这个短，只能比这个长！要长的！
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从上到下卷起来，要卷紧，一边卷一边整理，手法见小视频。
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依次做好十二个，同样，按照先包的先干原则，我们无需等待更多的醒发时间，继续从刚才的第一个开始，直接进行下一步。
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锋利的刀从中间一分为二
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刀足够锋利
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横截面才能好看
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横截面向上置于左手手心，右手用手掌的力量按下去，用力要均衡，确保横截面的圆心保持在中间位置
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然后反过来放在桌面上，擀两下转90度。因为我一手拿手机一手擀，所以用力不均，实际操作中要保证擀卷的用力均匀，面剂子应该厚薄一致才行。
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擀成直径如上图的圆形
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反过来检查螺旋面 保持完整并始终处于面剂子的中心位置
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漂亮的横截面肯定是冲外面啦，然后我们把面剂子的边儿捏薄（上图可见边儿已经捏的略薄了），放入馅料，馅料也应放置在正中心的位置。用虎口的力量将收口捏好。
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收口完成时的状态。
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把小揪揪按扁并微微整体弄成较为美观的圆形
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整体就是要弄圆一些才好看
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依次做好24个蛋黄酥，做到第23个的时候预热风炉至145°。
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入炉，145度烘烤30分钟。
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到时间后立刻取出。
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拿去给娃果腹……
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趁娃果腹的时候各种浪
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各种吃
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继续浪
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继续吃😂😂🤣🤣
