超软云朵面包，竟然用普通中粉也可以做好！

我们先来做酵头。
原料：中筋面粉（普通面粉）350g、耐高糖即发干酵母 5g、蜂蜜 一小勺、纯牛奶 300g
注意：在时间安排方面，建议酵头提前一晚准备好。

将以上所有原料放在一个大盆里。

用筷子粗粗混合成团即可。
盖上保鲜膜，放冰箱4℃冷藏。12个小时左右取出。

如图，体积变为约2.5倍大，组织呈蜂窝状，内部拉丝。酵头就做好了，放一边待用。（加了酵头来制作软面包，口感更好，组织更棒，成品的老化速度也会慢一点。）

下面准备主面团。
原料：中筋面粉（普通面粉）400g、耐高糖即发干酵母 4g、盐 一点点、全脂奶粉 40g、细砂糖 100g、鸡蛋 1个、冰水 60-70g、无盐黄油 80g

注意：我这次全部都是用的朋友自家磨面粉，我不清楚这种自制面粉具体的筋度。不过个人觉得和市售中粉还是略有些不同（主要是从色泽和细腻度对比）。因此保险起见，如果你拿不准自己家里中粉到底行不行，请看我这里给出的高粉替换安排：

如果这里用面包专用的高筋粉，建议用 高筋面粉 300g + 低筋面粉 50g 来替换 主面团这部分里 中筋面粉 。冰水量是灵活的，因为不同面粉吸水率不一样，以面团成团为准。

将提前准备好的酵头和主面团原料（无盐黄油除外）放入厨师机搅拌桶里。

厨师机先1档搅拌成均匀的面团后，接着下入无盐黄油，继续用2档混合搅拌。（用3-4档其实更省时效率更高，不过家里有baby在睡觉，考虑到声音比较大，还是用2档就可以了。）
注意：我喜欢用厨师机揉面团，解放双手效率高。手揉或者面包机揉面团也都是可以的，按自己需要选择即可。

下入无盐黄油后，10分钟左右打出均匀、细腻、有韧性的薄膜。
注意：薄膜不是越薄越好，而是细腻有韧性，这是维系面团质量的一个重要特点。

将面团取出，放垫子上揉圆。

均匀的分成12个小面团，排气，滚圆。盖上保鲜膜，室温中静置松弛15分钟。
注意：松弛这一步必不可少，松弛后的面团质量更好，后续延展性更高。

松弛完成，开始整理面团形状。

取一份小面团。

搓成一个长条状。

下面给大家提供2种简单的处理形状方法。

第一种：

如图示，从长条中间对折，然后扭在一起，两条小尾巴都捏好。

尾巴从后面绕一下，塞到头部里，捏好即可。

第二种：

如图示，还是把长条从中间对折，两条小尾巴不要捏一起。

如图示，其中一条小尾巴绕后面，塞头部里，捏好。

另外一条小尾巴从前面绕头部里，塞紧即可。

把12个小面团按自己喜好编织整理好形状，排列在烤盘里。

下面开始发酵。

我用的是发酵箱：设置温度36℃，湿度75%。放入烤盘。

注意：有些朋友做面包失败率高，其实很多就是败在发酵这个非常关键的步骤。发酵箱是比较准确的来把握发酵程度的好工具，比用热水、一些小烤箱自带的发酵功能等，要精准和合适很多，这儿有需要的朋友可以自行选择购买。

面团发酵到约2倍大，ok，可以烤了。

烤箱预热200℃，放入面团。然后炉温调到175℃，热风循环也打开（如果有的话），热风温度也是调到175℃。约烤25分钟左右。
注意：中途上色后立刻盖锡纸以免烤色过深。不同烤箱脾气不一样，请准确测定自己烤箱温度，并酌情调整烘烤温度和时间。

烤好后立刻取出。刚取出来是哑光面，色泽如图示。

额外融化一些无盐黄油液体，趁热刷在面包表面。这样既可以增加面包风味，颜色也更好看。是不是更美腻啦~！
注意：有些朋友喜欢在烤之前，给面团刷一层蛋液，再入烤箱。这样也可以的。我更喜欢上图这种，总之按自己喜好选择即可。

看看，像云朵般形状可爱，超级软，还可以拉丝哟！虽然是普通中粉做的，组织照样一级棒。
味道非常好，满屋香气，给自己点个赞！
注意：室温放凉后，用保鲜袋密封装好，建议一周内吃完。

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