分离蛋清和蛋黄,夏天的话鸡蛋建议是从冰箱拿出来的,不然操作的时候就要小心更小心。
(蛋清中不能有蛋黄,蛋黄是天然的消泡剂,如蛋清中有蛋黄会很难打发活根本打不发)
在一个容器里加入色拉油,纯牛奶,白砂糖,用搅拌器拌匀,然后筛入面粉和奶粉,稍微搅拌就好,这时候会有点稠,然后再加入蛋黄拌匀就好了。
(蛋黄部分一定要加糖,不要把糖全部放在蛋白部分加,糖能使蛋黄面粉糊更加细腻,不会有大颗粒)
(如要做成可可味活抹茶味的戚风,可直接将配方中的奶粉替换)
将蛋清放入打蛋机,加入泡打粉,滴几滴柠檬汁,糖可以一次加也可以分批次加,先慢速拌匀再快速打发,直到表面有明显的纹路,变得结实,提起时呈鸡尾状即可。
(柠檬能去腥增香还能与蛋清酸碱中和)
(泡打粉能使蛋糕组织变的松软多孔)
(打发蛋清是戚风最关键的一步,但不是难哦,注意下就好,蛋清打发的不够出炉后会塌腰,蛋清打得过发表面会出现裂口,所以新手或还没掌握技巧的小伙伴建议打发一点也没关系,你又不是拿胚子出去卖,裂口了把他削去就好了!)
烘烤我是用的北美电器的烤箱,上火150下火160,20分钟掉头,调上火150下火150,再烤15分钟出炉,倒扣凉网上,冷却脱模就ok啦!
(每个烤箱习性不一样所需的温度也不一样,一般家用烤箱烤戚风150到160的温度就够了,30到35分钟,我这里说的是六寸。)
(时间也就是个参考,如何判断有没有熟呢?用手指轻压表面能弹回来说明已经熟了,或是用牙签插入蛋糕抽出来不粘牙签,表面任是干净的那也可以证明是熟透了。)
这是我情人节做的朋友拍的,封面是我拍的,一般来下厨房学习的都是新手和非专业人士,多练习下抹面,一个完美的抹面随便怎么装饰下都是成功的。
如果不太会可以像我这样加个慕斯围边然后堆水果就好了,一个蛋糕上水果的颜色一般不要超过三种,我这个就有点杂。