五花肉 | 350克 |
豆腐干 | 250克 |
甜面酱 | 4勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
香葱 | 4根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 3个 |
冰糖 | 10块 |
花椒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄瓜 | 半根 |
绿豆芽 | 一把 |
彩椒 | 半个 |
①把五花肉切四方块放入锅中,五花肉一定要带皮。清水煮一遍,水开就可以了。肉捞出备用。去除肉中的脏东西,就是会煮出来浮沫。
②这时候准备葱 姜 蒜 冰糖 干辣椒 花椒 八角备用
①锅中放油 把冰糖放进去融化,这是为了给肉裹糖色,颜色好看味道也浓郁。
②冰糖融化后把刚才煮过的肉块放进去翻炒,然后依次放入八角,花椒,干辣椒,姜,蒜,葱,可以适当多炒一会,可以把猪肉的油炒出来多一些。
把这四样调料加入锅中,继续翻炒片刻后关火。
①把炒锅中的所有食材倒入高压锅中,我用的是电压力锅,
②然后加入适量的热开水,能够盖到肉就刚刚好。
高压锅的话闷10~15分钟就可以,太短或者太长会影响肉的口感。
准备豆瓣酱和甜面酱
①焖肉的同时把豆腐干切碎
②锅中加油放入葱炒香,加入豆腐干,加入2勺甜面酱,就是上面图中的勺子。翻炒后盛出备用。
卤好的肉夹出,然后卤肉的汤用篦子把里面的调料过滤掉,留着肉汤。
好香啊,流口水。皮的那部分很Q弹,哇好香
①卤好的肉切碎,然后锅中放肉,放入肉丁翻炒,放入2勺甜面酱,1勺豆瓣酱。
②这一步比炒豆腐干时多放了1勺豆瓣酱哦。
卤好的肉由于猪皮的原因,切着是感觉粘粘的有胶质感,很香。
①接着上一步,把之前炒好的豆干加入进来一同翻炒,
②最后再把肉汤加进来炖煮2分钟就可以关火出锅了。
我准备的炸酱面的配菜有黄瓜丝,绿豆芽,黄红灯笼椒丝。
把除了黄瓜丝外的在热水中烫一下就可以了。不要太久哦,我为了吃着爽口一些,加了一些冰块把配菜冰镇下。嘻嘻。
准备辣椒粉,用热油泼入,然后加一些芝麻,适量盐就可以了。我更喜欢自己做的这种辣椒油,感觉比LAOGANMA好吃,放冰箱冷藏就可以,这没有防腐剂吃着也放心。
好吃好吃真好吃
吃了两碗,真的是超级好吃。
另外做一次肉酱可以吃挺多次,分开每次吃的量放入冰箱中冷冻起来,下次吃拿出加热,准备配菜就可以了。
这肉酱拌米饭也超级好吃,就是卤肉饭了哦