毛豆炒鸡丁

Name: 毛豆炒鸡丁
Ingredients: 1个琵琶鸡腿; 1大把新鲜毛豆; 1小段胡萝卜; 2根小辣椒; 2根小葱; 2片生姜; 2瓣大蒜; 15粒左右麻椒; 2勺生抽; 半勺蚝油; 1勺老抽; 1勺陈醋; 1勺料酒; 自定白糖; 1勺淀粉

2 人做过这道菜

煮人公

说到夏天和毛豆，你们肯定会想到那个烧烤必备的开胃菜——盐水毛豆。不过要先等等啦，今天不吃烧烤，也不煮盐水毛豆。来做一道老少咸宜，清新又有肉的毛豆炒鸡丁。

做法和宫保鸡丁有些相似，但吃起来味道并没有那么复杂，最重要的一点是这个做法出来的鸡肉会非常嫩。

用料

琵琶鸡腿	1个
新鲜毛豆	1大把
胡萝卜	1小段
小辣椒	2根
小葱	2根
生姜	2片
大蒜	2瓣
麻椒	15粒左右
生抽	2勺
蚝油	半勺
老抽	1勺
陈醋	1勺
料酒	1勺
白糖	自定
淀粉	1勺

毛豆炒鸡丁的做法

琵琶鸡腿顺着骨头划开，把腿骨剔除，然后切成1厘米左右的小块儿，加1勺生抽、1勺料酒、2片生姜、半勺老抽、半勺干淀粉抓匀，最后加1勺植物油再次抓匀。
新鲜毛豆水煮两分钟，软化外皮，然后把豆子剥出来。豆子叮叮当当碰碗的声音很好听哎！
小葱切段儿，胡萝卜、大蒜、小辣椒、姜都切成小粒。
把腌好的肉用直接下锅划散，一定一定一定不要炒的太久，表面定型就马上盛出来。
调一碗料汁备用，避免慌乱：生抽1勺、蚝油半勺、老抽半勺、陈醋1勺、白糖（自定，建议半勺）、淀粉半勺，搅匀备用。
先把小料炒香，不喜欢麻椒可以挑出去。
鸡块和毛豆一起下锅翻炒1分钟。
倒入刚刚调好的料汁，加入小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
香嫩软弹的鸡块配上最新鲜的时令菜。

小贴士

① 最好选用鸡腿肉，因为鸡腿肉因为平日运动较多，肌肉有弹性，口感非常好；
② 要想鸡肉不腥不柴，那肯定要好好腌肉。加淀粉的目的是为了锁住鸡肉里面的水分，防止在炒制的过程中流失，这是很关键的一步，直接决定鸡肉的口感；加植物油的目的是为了把每一块鸡肉分离开，防止鸡肉在下锅的时候因为淀粉外层而粘连；
③ 毛豆提前用水煮一下会比较好剥；
④ 鸡丁翻炒的时候一定要注意时间，因为前期已经滑熟了三分，所以一定不能炒得太久，不然很容易变成又柴又硬的老肉，为了更容易控制，请一定提前调好料汁。