茄子清洗干净后切片备用。
怎么切片?切成什么样的片对这道菜来说完全没有影响,按照自己的喜好切就好。
热锅凉油,下蒜,红辣椒,葱爆香。
下切好的茄片,改小火快速翻炒几下后加入黄豆酱和酱油继续翻炒。
炒的过程中如果出现干活的现象就沿锅边加一点食用油,一次不要加太多,使其茄子不粘锅就好。茄子比较喜油,所以油稍多一点无伤大雅。
当然,不喜欢油大的可以加一点点清水,也可避免粘锅。
炒至茄片变软,如图效果即可。
出锅前可以尝一下味道,如果觉得淡就适当添加盐和鸡精。
炒好的茄子色泽鲜亮,口感软糯,老少皆宜。