大辫子啊大辫子

除黄油外，其他材料揉至粗膜。

加黄油至薄膜。

加果干慢速揉匀，整圆，室温发酵。

发酵结束。

轻拍排气。

分割成8个，每个约137g。

滚圆，不用太用力。松弛10分钟。

松弛结束后，取一个轻拍。

稍微擀开。

翻面横放，上部向下折1/3。

转180度，再折1/3。

如图。

如图。

稍微搓长，8根都这样，记住顺序。

从第一根开始搓长。这里为什么不是一次性就搓这么长呢，因为一次搓长面团有点紧，容易断筋，稍微休息一下会比较好搓。

开始编辫子，一头捏紧。

2到3

4到2

1到3

重复上面三步。整个过程就是把面条摆过来摆过去，松一点，可别真的像编头发那样每一步拽得紧紧的。编到最后尾部要捏紧，否则发酵和烘烤过程中散开。编好了去发酵。

发酵至2倍大，表面薄薄刷蛋液。烤箱190/170，烘烤28分钟。大家根据自己烤箱调整，如果上色太快可以盖锡纸。

出炉。

第二个出炉。

这里要特别说一下，两条差不多同时整完型进行最后发酵，但进烤箱差了半小时，这样就得控制第二个辫子发酵速度，否则第一条烤完第二条过发得一塌糊涂。这里的操作是这样的，第一条放密封空间边上一杯热水正常发酵，第二条放冰箱冷藏室，盖轻轻的湿布防止干燥。在第一条进烤箱后，第二条拿出来室温发酵。如果不放心，第二条可以再晚点拿出来。时间得根据温度、发酵速度调整。

如果担心，可以减半只烤一个。如果你是大烤箱可以同时烤，那当我上面啥都没说。

发个组织图。