天然酵种我用的就是葡萄种,下厨房有很多天然酵种的培养,大家可以参考,此方中用的是70%水粉比,就是70g的天然酵母液加100g的高粉。
首先混合除黄油和盐以外的材料,先低速后高速,打到能够出厚膜的状态,加入黄油慢速融合后加入盐高速搅打到十分筋。
注意全麦面团不太好判断,容易打过,我忘记拍图了,大家如果担心,9分筋也可以,自己吃的话,不用太计较这个。
混合好的面团摊平发酵,28度,30分钟后翻面再发酵30分钟。
发酵好的面团平均分割成3份,滚圆排气,盖保鲜袋28度,中间醒发20分钟。不要用保鲜膜,容易粘在面团上。
两次擀卷,中间28度醒发20分钟,卷好后放入吐司盒,先左右后中间。放入时注意卷起的方向要一致。
35度60分钟,发酵到9分满,我这个还稍微差一点,要再发酵一会。
提前预热烤箱,200度,我用的风炉有温度显示,预热好会提示,大家没有显示的至少要提前10分钟预热好烤箱,平炉温度之前写过,放入烤箱后改为195度烤38分钟,如果放的比较多,注意预热温度提高一点,因为一打开炉子就会降温的,烤一两个就不用了。
出炉后震一下模具脱模,晾凉后就可以了。
切片食用吧,做三明治,单吃都可以,随你。