奶香吐司
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zhuzhu-25
用料
奶香吐司的做法
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除盐和黄油外，所有材料入小美主锅，秩序从液体到面粉
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20秒从3到6速度混合后，用3分钟揉面，结束后加入盐和黄油，4分钟揉面，从主锅取出面团，稍加整形，入发酵盒进行一发，至2到2.5倍大
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分成3份（两份也行），整形圆形，入封闭处静至，松弛20到30分钟
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取出，焊成牛舌条，反面卷成圆柱型，松弛10钟，将圆柱形面团用擀面杖擀成牛舌条，反面卷起
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放入吐司盒，进行二发，保持34到36度，水份70到80%
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至8分满，表面刷上蛋液后用剪刀在每个卷表面深剪一刀，挤入室温化的黄油
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180度，40分钟烘培
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出炉，震出热气，出模具，软软的，醇香无比，组织细腻
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绵密细致
小贴士
1、面团出缸温度不要超出28度，太高温度会影响二发和吐司的组织。夏天可以用冰水，面粉冷藏以降低和面温度。
2、后加盐目的为了增加面粉的筋度。
3、烘培时要关注吐司上色的情况，上色太快可以加盖锡纸
2、后加盐目的为了增加面粉的筋度。
3、烘培时要关注吐司上色的情况，上色太快可以加盖锡纸
