蛋黄酥（三色，极酥脆）
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人做过这道菜
和蔼可亲的谢老师
这款蛋黄酥的特点就是颜值高，层次感强，非常酥脆香甜。另外，每个蛋黄酥里我只加了半个咸蛋黄，降低胆固醇啦。
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 60克 |
| 白色油酥： | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 猪油 | 20克 |
| 紫色油酥： | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 紫薯粉 | 7克 |
| 猪油 | 20克 |
| 绿色油酥： | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 菠菜粉（或抺茶粉） | 5克 |
| 猪油 | 20克 |
| 内馅： | |
| 咸蛋黄 | 9个 |
| 红豆沙 | 270克 |
蛋黄酥（三色，极酥脆）的做法
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把油皮所有材料混合均匀，揉至光滑细腻的面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。
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把油酥用小刮刀拌匀，至看不到粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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油皮平均分成9份，揉成圆团，盖上保鲜膜。
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油酥团每个平均分成三份，揉成团。
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把油皮用橄面杖橄成圆形，包入油酥。
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揉圆。
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用橄面扙将面团橄至本椭圆形，长约20cm左右，呈牛舌状。
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卷起，用保鲜膜盖住。
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再将面团卷撖至牛舌状，越长越好，但不要破皮，卷起。
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用刀对切，纹路清晰好看的那一面朝下。压扁面团，呈圆形。
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咸蛋黄喷白酒（高度），180度烤5分钟。
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红豆沙平均分18份，约15克一份，包入半个咸蛋黄，揉成团。
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将内馅包入刚才的面皮中，不要揉，否则纹理会消失。
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这是包好的状态。
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白色的刷上蛋液，洒上芝麻。放在烤盘上。180度，30分钟。
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出炉。
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成品。
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成品。
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很漂亮哦
