卤牛腱

牛腱子我用的是金钱腱，金钱腱是牛前腿上的一块半筋半肉，筋肉分布比较均匀的肉，每头牛只有两条金钱腱，用来做卤牛肉，口感特别好

牛腱子冷水下锅，加几片姜，料酒去腥，开中火煮，沸腾后再煮个5分钟，把它捞出来

然后重新放进压力锅里，加入八角香叶桂皮，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖，加水没过牛腱子

盖上压力锅盖，开中火，大概10几分钟以后，配重泄压阀大幅度摇摆，改成小火再煮15分钟即可关火，牛腱子的烹饪就完成了，比较深的锅都可以用来做卤味，但是这种大块肉推荐压力锅，普通锅想要炖到软糯的程度，耗时比较长，我用的是asahi的活力锅，非常提高厨房效率

关火后压力锅内其实还是超过100度的高温，大概需要20多分钟，锅里的温度才会慢慢降到100度，这时候压力指示器也会完全降下去，就可以开盖，捞出来牛腱子来吃啦，但因为牛腱子比较大块，烹煮时间又比较短，所以最好让它继续在卤汁里泡2、3个小时或更长的时间，这样会更入味

牛腱子温热的时候容易切散，不成形，这时候就切大块，浇卤汁

若放冰箱里冷藏几小时，再切就不容易散，能切的比较薄，口感也更韧

可以用生抽，陈醋，油泼辣子等调一个酸辣酱汁来蘸着吃 蘸酱：蒜末，香菜末，小米辣，生抽3勺，陈醋1-2勺，油泼辣子1勺