拔丝地瓜

买红薯，去皮，洗净，切块，给红薯块拍上一层红薯淀粉（土豆淀粉也行，生粉也可以）。放置一会，让地瓜表面水分吸干。

起锅烧油，油温5.6成热，先放一块地瓜，地瓜周围有大泡证明油温够了，下地瓜块开炸大火炸，炸几分钟表面定型变硬捞出，待油温升高，复炸一遍，地瓜表面金黄色，用筷子扎地瓜，地瓜轻易被扎透证明炸好了，把地瓜捞出。

第三步，熬糖关键一步。糖一定要多，一盘子地瓜要用满满一饭碗的白糖。起锅来半勺油，下入白糖，大火翻炒，炒散，中火炒化转小火。小火慢熬，不断用勺子搅拌，大泡转小泡，下地瓜，转大火翻炒至地瓜表面挂满糖衣，装盘撒点芝麻，白芝麻黑芝麻都行，有芝麻吃着香！