辣子鸡块

把鸡肉切自己喜欢的大小，先用清水浸泡，然后多洗几遍去血沫，放入葱段，姜片，料酒，十三香，酱油，适量盐，腌制1小时。

把腌制好的鸡肉打入一个蛋清，加红薯淀粉（玉米淀粉用来嫩肉最好，红薯淀粉炸东西，土豆淀粉勾芡）把鸡肉均匀挂煳，锅里烧油，七成油温下锅炸，先放一个下锅试试，飘起来有很多气泡证明油温够了，慢慢下入鸡块，炸至定型捞出。待油温升高复炸一遍，待金黄酥脆捞出控油备用。

锅里留油，放入干辣椒，青麻椒煸香，鸡块下锅放香叶翻炒均匀，放一点点糖提鲜，出锅前撒入一把芝麻翻炒一下，出锅！