无牛奶8寸戚风蛋糕
7.9
综合评分
52
人做过这道菜
蛇_经_饼
做了超多次戚风蛋糕老是失败，缩腰，塌陷，戚风蛋糕真的是要“气疯”了，终于在不断的摸索中找到了简单的方法，也是经验总结😄下面就和众多厨友们一起分享一下 我的戚风蛋糕配方，一起来看看吧……
用料
无牛奶8寸戚风蛋糕的做法
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准备好工具材料
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蛋清蛋白分离出来 切记：蛋清里不要有一点蛋黄和油水
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手动打蛋器打散蛋黄
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依次加入水和油
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加玉米油
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加水
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搅拌至融解
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筛入面粉和玉米淀粉 共80克
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成Z字形来回搅拌 ‼️不要画圈的方式😱
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到了蛋白打发的时间了，蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，开始低速打发至大鱼眼泡状第一次加入糖
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继续中速打发，打致泡沫细致第二次加入糖
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打致变白色成奶油状继续高速打发
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已经快成型了 直到打发至提拉起来短短的小尖角就可以了
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到这样就可以 不用在打发了
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把三分之一蛋白霜加蛋黄液里搅拌均匀
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分三次加入蛋白霜搅拌至完全融合
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距离10厘米左右开始倒入模具，一定要选这种模具，我之前用的不粘膜多次都失败了，戚风蛋糕不可以用不粘膜 ‼️‼️‼️切记
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加入大约七分满的样子 上下震一下 震出气泡
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也可以用牙签扎一下大的气泡
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预热烤箱10分钟150度 ，烤10分钟左右开始长高，最后十分钟开始回落，一定要及时观察，颜色轻重，按自己家的烤箱温度调节，大约35分钟左右就可以出炉了。刚拿出来要放在烤网上倒空 放凉 再脱模，否则容易塌腰
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切开来 里面很松软哦😁 戚风蛋糕完成
小贴士
🔺切记蛋黄糊不要圆圈搅拌，要Z型
🔺鸡蛋的大小不一样 可以适当加减面粉
但要适量少加
🔺蛋黄糊提起来成倒V就可以了
🔺蛋黄糊太干了会导致蛋糕开裂
🔺蛋白里要无水无油无蛋黄 有一点都不可以
🔺鸡蛋最好提前放在冰箱里冷藏保存 易打发
🔺蛋糕取出后 放凉再脱模 否则容易塌腰 缩陷
🔺鸡蛋的大小不一样 可以适当加减面粉
但要适量少加
🔺蛋黄糊提起来成倒V就可以了
🔺蛋黄糊太干了会导致蛋糕开裂
🔺蛋白里要无水无油无蛋黄 有一点都不可以
🔺鸡蛋最好提前放在冰箱里冷藏保存 易打发
🔺蛋糕取出后 放凉再脱模 否则容易塌腰 缩陷
