滑蛋虾仁饭

虾开背，波出虾仁，擦干，加入半克盐少量糖和胡椒粉几滴花雕酒抓匀，5ml香油拌匀锁水，葱切葱花，葱白不切和虾仁放一起

大火热锅30s，倒入20ml油滑锅，放姜片和蒜5s出香味，倒入虾壳，倒入5ml花雕，快速翻炒15-20s，倒入900ml水，煮沸后中小火不加盖煮7-10分钟，撇去浮沫，盛出300ml虾汤

大火热锅30s，30ml油滑锅，转中小火，放入虾仁和葱白，翻炒30s，盛出，底油留一半，大火热锅30s，油转匀，中火下米饭，可以加一个蛋或不加，把饭压匀，煎15s出米香，快速炒匀，加黑胡椒出锅

10ml玉米淀粉放入20-30ml水中搅匀作芡汁，鸡蛋打散不要打太匀，炒过饭的锅大火热锅30s，倒入300ml虾汤煮沸后转中火，加入1.5-2g盐，半克汤，少许白胡椒粉，搅匀，用调羹分3-5次把芡汁放入汤里，每次把汤搅匀再放下一勺，直到芡汁糊稠，全程中火保持沸腾，放虾仁

转小火，蛋液转着圈倒入锅中，转大火煮15-20s，煮的期间撒上葱花，快到20s的时候关火，用锅铲背面慢慢的朝一个方向推蛋3-5次，淋上香油，再推2-3次出锅，浇在饭上