鲜掉牙的大骨面筋肉丸汤

斩成几块的大骨冷水下锅，水开撇去浮沫，捞出用温水洗净。放入砂锅中，加水和姜片大火烧开，转小火慢炖。

面粉中加适量水揉成团，软硬无所谓。放盆中盖上盖子，醒上一个小时。

半碗肉馅中放入剁碎葱姜末，少许盐，生抽和蛋清按顺时针方向使劲搅拌，搅上劲（不懂什么是上劲就多搅一会儿，这样肉丸有弹性，口感好。图中是我拌好的），搅好放那静置一会儿。

醒好的面加水开始洗面筋，刚开始就是用手不断的抓挤面团，把里面的淀粉洗出来，面水浓了，倒掉换水继续抓挤，直至洗出面筋。这步我换了两次水基本就洗好了。

揪一块面筋，展开，放入肉馅，弄成团，用手一挤就挤出个丸子来，包厚点不容易漏，包薄了有时候馅会漏出来。

砂锅里的骨头汤已经炖了一个半小时了，这时把做好的面筋肉丸放入砂锅中，待到丸子浮起，再煮一会儿，汤中加入盐调味，撒入适量香葱末。一锅鲜掉牙的汤就做成了。（图中我还没有放香葱哈）