夏季必备家庭版盐水鸭

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小暑要吃鸭

“小暑大暑,上蒸下煮”
在这段或闷热、或湿热的日子里
味甘,性寒凉的鸭肉,应为食肉首选

用料  

鸭子 1只
200克
五香粉 50克
花椒 20粒
八角 1个
桂皮 2块
香叶 5片
5勺
料酒 5勺
啤酒 1听
葱姜 适量

夏季必备家庭版盐水鸭的做法  

  1. 细盐,花椒倒入锅中翻炒待盐微微发黄关火倒入五香粉快速翻炒备用

    夏季必备家庭版盐水鸭的做法 步骤1
  2. 鸭子清洗干净去除多余油脂,细毛用厨房纸吸干水分

    夏季必备家庭版盐水鸭的做法 步骤2
  3. 戴上手套将炒好不烫手的调料均匀的涂抹在鸭子上,轻轻按摩

    夏季必备家庭版盐水鸭的做法 步骤3
  4. 全部涂抹均匀后放入保鲜袋冰箱冷藏12小时,冷藏越长会越入味。

    夏季必备家庭版盐水鸭的做法 步骤4
  5. 冷藏后的鸭子从冰箱拿出来一定要清洗表面的调料,太咸了煮熟的鸭子会苦不好吃。清洗过后冷水下锅,水开后去除浮沫。

    夏季必备家庭版盐水鸭的做法 步骤5
  6. 去除浮沫后加入料酒和醋,啤酒。会有鸭子的油脂煮出来一定将不断分泌的油脂撇出来这样鸭子吃着才不会油腻。

    夏季必备家庭版盐水鸭的做法 步骤6
  7. 中火煮半个小时,用筷子插一下鸭肉可以穿透就可以了,时间太长会影响口感和卖相。

    夏季必备家庭版盐水鸭的做法 步骤7
  8. 捞出热吃:切成小块撒上香菜蒜泥浇上一勺原汤。冷吃:放在冰箱冷藏一下,口感劲道特别适合炎炎夏日不喜油腻又无肉不欢的人。

    夏季必备家庭版盐水鸭的做法 步骤8

小贴士

炒调料一定不要着急放五香粉,调料炒火大了也会影响口感和鸭子的颜色。
涂抹鸭子一定要均匀涂抹肉厚的地方多加按摩,如果腌制时间短或没有味道可以在煮制过程中适量加盐。
 

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