松软8寸戚风蛋糕的做法

提前准备好两个无油无水的深盆、手动打蛋器、刮刀等工具。

取出冷藏过的鸡蛋，蛋黄蛋白分离，分别放进两个无水无油的深盆。我用的是白醋，放进蛋白液盆里备用。

同时，烤箱预热150度20分钟(我用的是长帝烤箱30L）。

手动打发蛋黄液，加入5克白砂糖初步打发（喜欢甜的可以10克）。再加入牛奶（或等量清水）、色拉油，搅拌混合物。

准备好干净的筛子，过筛加入低筋蛋糕粉到蛋黄液里，用手动打蛋器划Z 形，来回搅拌蛋黄糊，直到干粉和蛋黄液完全混合。

电动打蛋机打发蛋白液，先低速打发起大泡，加入10克白砂糖，然后逐步加速。

高速挡打发蛋白液，到出现明显的弯曲的纹路时，加入15克白砂糖，这也就是第二次加入糖，再加入盐稳定蛋白液。出现比较深的纹路，再加入15克白砂糖高速打发。蛋白液打发过程一般5分钟内完成。

我尝试过别的方子(60克白砂糖）打发，但感觉会太甜，于是这里减糖。

一边打发一边观察蛋白霜的状态，出现很深的褶皱纹路时，就停下来用打蛋针头勾一下，起直尖儿不倒就可以停止打发了。

用刮刀取1/3的蛋白霜加进去蛋黄糊里，一边轻轻地兜底翻拌，一边要转动蛋黄糊的盆，使蛋白霜和蛋黄糊充分搅拌。

同样地，又往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜翻拌至充分混合。

注意，夏天天气热的时候，要观察蛋白霜的状态，如果剩下的蛋白霜发软或者出现液体状，有可能蛋白消泡了，要赶紧重新高速打发到出现上一步的直尖儿。否则做出来的蛋糕会非常湿的。

把剩下的蛋白霜倒进去蛋黄糊盆里，大块儿的蛋白霜切拌，翻拌至充分混合。这个过程我一边做一边录了视频，可以参考一下。

把混合物倒进去8寸圆模里面，震一下消掉气泡，就放进去预热好的烤箱下层。有的配方说垫一张油纸，我没有用油纸，这样蛋糕自然爬高好看。

我用的是长帝烤箱30L，上管温度140度，下管150度，烤45分钟，中间过程不打开烤箱门。

尝试过一次用油纸的，同样的方子，但我直接用烤盘当模具的，也可以烤出不开裂的戚风蛋糕。

烤完后取出来，在离桌30厘米高的地方摔两下，立刻倒扣在铁架上。为了快点凉透，我用两个碗架起来，在通风的地方吹一个小时就凉透了。

用牙签划一圈蛋糕边帮助脱模。

上面是单手拍的手残脱模视频😂这个蛋糕胚，我在铁架上不小心挪了两三次，脱模后有几道印痕不太好看，所以大家千万不要随便挪动它。

徒手脱模就是用手把蛋糕胚轻轻推出来。我不建议使用刀脱模，以前尝试过，会刮花模具底部的铝表面。

直接吃的话，口感是非常松软的。

我尝试过用别的的方子，5个蛋、90克，口感比较结实的。所以还是用改良配方。