食材集合
鱿鱼先撕去外面的皮。
切成段,切得大块一点,吃着过瘾。
鱿鱼头处理干净以后,长的触角斩一斩。
认真地撕去里面的黏膜。
内部黏膜全部处理好之后,清洗干净,沥水。放入大碗中,加入葱段、姜丝和料酒,腌制20分钟。
取一不锈钢盘子,受热快,底部铺上姜片,码上鱿鱼段,上面撒上姜丝。
蒸锅上汽入盘子,连同蒸鱼豉油一起蒸。大火蒸5分钟,虚火1分钟。蒸鱼豉油装在小碗里,不要倒进鱿鱼里。
换盘子,蒸出来的水特别腥,把鱿鱼摆入鱼盘,倒入热蒸鱼豉油,撒上葱丝。
炒锅入油,入葱段小火煸炒香,去渣。开大火油至冒烟的那种。淋到鱿鱼上即成。(这一步是在虚火的时候做的哈,摆鱿鱼的同时加热葱油,差不多同步的样子,不让鱿鱼和豉油降温,我的意思你们能懂)
成品图
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