麻辣冷锅￨可以出去开店

Name: 麻辣冷锅￨可以出去开店
Ingredients: （食材的量可以自己选择哦）西兰花，鹌鹑蛋，藕片，土豆片，海螺丸，鱼豆腐，鲜虾，细竹笋，玉米，木耳，莴笋，豆皮，甜不辣，香菇，娃娃菜; 炼制红油食材; 300ml油; 2g桂皮; 1g砂仁; 1g丁香; 4g白豆蔻; 2g香叶; 1g山奈; 1个草果; 4g紫草; 1g香茅草; 50g辣椒粉; 5g花椒; 20g姜; 20g葱; 15g拍碎蒜; 30g芝麻

1 人做过这道菜

悠悠食记

夏天真的不爱去火锅店吃涮火锅，吃起来满头大汗！
悠悠去了四川之后，就爱上了那里的钵钵鸡，其实就是红油冷锅涮串。在家里，可以不用穿串，自己就煮一锅食材，然后泡在红油汤里，那叫一个爽！超级好吃！这个做法有开店版哦，你们懂得！

用料

西兰花，鹌鹑蛋，藕片，土豆片，海螺丸，鱼豆腐，鲜虾，细竹笋，玉米，木耳，莴笋，豆皮，甜不辣，香菇，娃娃菜	（食材的量可以自己选择哦）
炼制红油食材
油	300ml
桂皮	2g
砂仁	1g
丁香	1g
白豆蔻	4g
香叶	2g
山奈	1g
草果	1个
紫草	4g
香茅草	1g
辣椒粉	50g
花椒	5g
姜	20g
葱	20g
蒜	15g拍碎
芝麻	30g

麻辣冷锅￨可以出去开店的做法

❣️熬煮高汤❣️：大骨棒焯水3分钟，加葱段姜片煮1小时。（家庭做嫌麻烦用浓汤宝代替）
❣️炼制红油❣️：锅中放油烧热，加入葱段姜片煸3分钟，加入所有香料，小火煸焦捞出香料留油。
碗中放入辣椒粉和芝麻，把热油泼在上面。
所有食材丸子食材洗净切段备用，然后煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开，先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。
❣️冷锅制作❣️：
大碗中先放入高汤1L，放入做好的红油300ml，然后加入芝麻和花生酱各15g，海鲜酱15g，蚝油15g，白砂糖8g，老抽15g，鸡精15g，花椒油30g，蒜末15g，盐8g。
然后加入3根小米辣圈，野山椒5个，撒上葱花。
把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时，这样吃起来更凉快入味！