超清爽的夏日柠檬酸菜鱼

超市买的鲈鱼，让卖场工作人员帮忙切片、鱼骨剁块（在此特别鸣谢买鱼姐），另外单独买了鱼泡。回家后把鱼头、鱼骨、鱼尾和鱼片分开两份，分别加盐、少许白砂糖、料酒、食用油、几滴柠檬汁拌匀腌制10分钟左右。

鱼片需要先用盐均匀涂抹在表面，并不停给鱼片做massage直到鱼片产生粘稠感，坚持按摩3-5分钟后，和步骤1一样加入少许白砂糖、料酒、食用油、几滴柠檬汁拌匀腌制10分钟左右。

准备好酸菜、葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角，其中蒜一半拍压、一半切碎米状备用。

柠檬、藕、冬瓜、蘑菇清洗切好（拍的时候蘑菇还没洗好就没拍了，在此特别鸣谢帮手姐）。大家可以根据自己的喜好准备添加什么蔬菜，只是我比较喜欢清爽的菜，不想汤味太复杂就选择了这三样。

热锅中小火约3-5分钟，加食用油、姜片、葱头、蒜、花椒、八角翻炒出香味。

加入酸菜继续中小火翻炒至酸菜变微白-约3-5分钟，能闻到酸菜香味。（喜欢的这个步骤还可以加少许酒酿，我不喜欢就没加）

大火加入适量矿泉水和柠檬片，水开后小火熬制汤底变微白-约20分钟，期间可根据喜好添加少许柠檬汁、盐、白砂糖。（柠檬汁万能tb有卖，就不补图了）

汤底熬好后，先加入鱼头、鱼骨、鱼尾，水开后3-5分钟即可（鱼头如果比较大就稍长些时间）。

将鱼头鱼骨鱼尾盛放碗底。

大火，保持汤面宽阔，可以一次性加入所有鱼片，水开后1分钟后起锅。（有耐心的可以几片几片鱼片分别下锅，鱼肉变白后即可起锅再煮新鱼片，这样可以保证每片鱼片都嫩滑）

加入蘑菇、莲藕、冬瓜，水开后3-5分钟起锅。

装盘后，留少量汤底烧开淋在装盘最后放表面的葱段、少许小米椒圈、香菜上面即可。我家汤碗不够大，分了两个大碗才装完这锅柠檬酸菜鱼，如果你家锅颜值高就可以直接上桌了。

蘸酱：中小火加入食用油适量，油热后加入两片姜、碎米蒜翻炒至蒜粒变金黄色出香味后关火出锅淋在准备好的香菜、葱花、小米椒圈上，根据口味决定是否添加盐或酱油，我加的鱼汤底。