准备好材料,我买来的是南方人常用的宽的粽叶,超市有真空包装的50片的。打开放水里泡泡,每片粽叶两面刷洗一下,依旧泡在水里;腊肉一块切片用生抽腌一下,糯米洗净滤水,加入食用碱拌匀,用量视糯米多少来定,米稍变黄就可以。家里正好有毛线,没有别的线就用这个凑合用,怕不结实用两根合一起来扎粽子,因为粽子得扎紧实。(原本老家老一辈都用攒下来的大米袋子上的线来扎的,那个线结实。)
准备一高压锅接大半锅清水,一会每扎好粽子就要泡到这水里
开始包拉,每两片叶子包一个粽子,叶梢左叶根右,底下的叶子要往外一点这样包的粽子大一些。或者有的叶片宽有的窄,就这样宽的在下窄的在上,省的包的大小不一。
因为真空包装的不是很新鲜,有的叶子像这样有点破的,也不要浪费,放在上面一层,底下放一片好的叶子
从下往上做成漏斗形状的样子,右边的高度大概就是粽子的高度,漏斗底下不要有洞,视频里是粽叶里面有点水反光,不是洞,一定不要有洞,折的时候小心点,不要折破了。
想要吃到肉多点就一层米一层肉,再一层米一层肉,最后上面再盖一层米,用筷子戳戳是为了让米更紧实。
放肉
盖米
再放肉
再盖米
最后再戳戳,然后用四根手指头压实整理好,大概成圆形面
左手握好,两个手一起大概弄成上面一条边下面左右各一条斜边夹个角,现在暂时这个角比较宽不像角,一会就有了。然后把后面高出的叶子盖过来,这一步是关键,比较不好掌握,要多练习。
大概就是这样两个拇指一起压住两边,形成三条边
折过来两边多出的部分往下盖,冲自己这边的地方就是刚才要折角不像角的地方给捏成角,用点力气折到边上,左手一直都用着力握紧的。
绑绳子了,左手一直握紧,右手绑,缠两三圈,每缠一圈拽紧,注意从哪里绕线,从上面的三角形面和后面的三角形,绳圈两边各有两个角,一个粽子总共四个角。
大功告成,绑好啦✌️
绑好的粽子都泡到水里充分吸水,全部放进去后,水位刚没过粽子就可以,然后盖上盖子,大火上锅,响了后中火计时15~20分钟,好了后关火焖会。就能吃到肉粽子啦!
开吃啦
这次做的还不错!下次加油💪一次吃不完可以冻起来。