陈皮牛肉丸

陈皮牛肉丸是非常具有广东风味的菜，饮茶点心的经典之一。自己做虽然没有在茶楼吃的那么有弹性，但是更真材实料。
陈皮是我家乡新会的特产，自小家里就总有陈皮，要么是亲戚给的，要么是奶奶做的，感觉从来都没有在外面买过。以前住奶奶家的时候时不时会看到她把不够陈的陈皮拿出来蒸软，去白囊，再晒干，如此几次直至白色部分几乎全部去掉，这就是‘九制陈皮’。
做好的牛肉丸通常是蒸着吃，我喜欢下面铺一些可以吸味的材料，这次用了应季的丝瓜，也可以用芋头、马铃薯、豆腐卜、粉丝等。