蘑菇蒜蓉牛肉辣椒酱
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人做过这道菜
Sylvia231
只因室友爱吃，精心研制。他说是他这辈子吃过最好吃的辣椒酱！已上瘾……
用料
| 以下为熬油材料 | 克 |
| 大料 | 2颗 |
| 花椒 | 一大把 |
| 玉米油 | 适量 |
| 黑芝麻油 | 适量 |
| 桂皮 | 2片 |
| 姜 | 5片 |
| 香叶 | 若干片 |
| 以下为辣酱原材料 | |
| 牛肉 | 100克 |
| 新鲜香菇 | 10朵 |
| 小米椒 | 400g（大约数） |
| 青椒 | 100g（大约数） |
| 盐 | 2茶勺 |
| 白糖 | 1小勺（约1.5-2克） |
| 料酒 | 1茶勺 |
| 椒盐粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
蘑菇蒜蓉牛肉辣椒酱的做法
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用料理机把大蒜和小米椒青椒分别打碎，爱吃颗粒感就打成颗粒状，爱吃糊状就打得碎一点，自由随心。（注意：要分开打，因为中间不用洗，建议先打蒜蓉，再打辣椒末，不窜）
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1、锅里倒多一点油，我是玉米油和芝麻油各一半，玉米油没有味道，不影响辣酱口味，芝麻油可以增香，但不敢完全用芝麻油，怕味道过重；2、放入花椒、大料、姜片、香叶、桂皮，小火慢慢煎熬，将香料的香味充分熬进油中。切忌火太大，一下子把香料熬焦糊了，就麻烦了，油有焦苦味则完全不能用；3、熬得差不多，用滤网将香料都捞出。
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1、油熬完立刻将蒜蓉倒入油中，还是小火小火小火哦！蒜蓉很容易炒糊，所以切忌火太大，蒜蓉糊了，就苦了，无法成功。2、稍微翻炒下蒜蓉有香味了，立刻放入辣椒末，立刻放入料酒、盐、糖、生抽等调味料，翻炒至完全融合，略微变色，即可。3、翻炒+加调料的时间、不易过长、迅速完成，立刻关火。都是很容易熟的食材，一不小心就炒过头。辣椒末稍微变色就可以关火。
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辣椒酱要多一点油，才容易保存！关火晾凉后若发现油不够多、可以再行加入麻油。这样油油的状态才好吃好看好保存。
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满满一大罐，大大满足
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装瓶，淘宝改变生活、送人也很体面！很惊艳的口味哦，又是纯手工无添加，朋友们都很爱！
