馅料:五花肉 | 500克 |
五香粉 | 2勺 |
十三香 | 3勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
白砂糖 | 2勺 |
高度白酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
葱花 | 一小把 |
蒜沫 | 一小把 |
糯米 | 1000克 |
绿豆 | 200克 |
红豆 | 100克 |
草木灰水 | 500克 |
五花肉洗净切2cm左右小块,加入以上调料搅拌均匀,让所有肉块都裹上酱汁,然后覆上保鲜膜放冰箱里冷藏一晚上。
糯米洗净用凉水泡10个小时(如果时间不允许可改用热水浸泡,减短浸泡时间)。糯米泡到用手指揉捻会碎开的程度就可以了。同时取另一容器泡发绿豆和红豆。
糯米泡好后沥干水份,然后加入草木灰水,再浸泡2小时左右。
期间可以准备粽叶,箬芒叶加水煮,煮至叶片微变黄色即可,目的是为了让粽叶更具韧性,裹粽子时不易裂开,而且煮过的粽叶更清香。
煮好的粽叶过凉水,剪去头尾备用。
把浸泡过草木灰水的糯米捞起沥干水份,加入泡好的红豆绿豆,加少许盐,鸡精,白砂糖,调料的份量看自己口味。
准备好以上就可以裹粽子啦。取两片粽叶头尾倒过来卷成锥状,下面铺一层糯米。
然后放上馅料。
上面再盖上糯米,两边多出来的叶片往中间对折,缠上粽绳,一个三角粽就完成啦。
家里有熟咸鸭蛋,我就剥了几个包进馅了,其实如果加咸蛋黄的话最好还是直接买蛋黄,熟咸鸭蛋的黄剥开油都漏了😂😂😂
裹好的粽子用高压锅压两个小时,热气腾腾的肉粽出炉。
剥开一个软糯咸香😋😋😋