高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 70克 |
可可粉 | 15克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋液 | 40-50g(1个) |
水 | 110-120克 |
黄油 | 25克 |
🌱麻薯 | |
三象水磨糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
🍠紫薯泥 | |
蒸熟的紫薯 | 200g |
糖 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
☘️肉松 | 适量 |
因为手揉不好拍照,只能把手揉步骤写出来了。
a.先往盆/硅胶垫/木板/石板...倒高粉和全麦粉,糖盐和酵母分放两边,挖个洞,打一个鸡蛋,再倒110g水,因为不同的高筋面粉吸水性不一样,要预留10g调整,另如果全麦粉加多,水量再减少5g。稍微揉成团,可能有点粘手,没关系,盖保鲜膜放冰箱冷藏半个小时。
b.冷藏半小时后取出,这时候面团已经产生一点筋性,像洗衣服一样搋面团,有点粘也不要加粉,用刮刀辅助,15分钟后抻一小块儿面团,破洞呈锯齿状,就抻开面团,包入软化的黄油,继续搓,10分钟后就能出薄膜了,滚圆,密封,放温暖的地方一发至两倍大,如图。
发酵期间可以把麻薯和紫薯泥弄好静置放凉备用。
麻薯的做法:
1.先用手动打蛋器把牛奶和糖混合搅拌至糖融化,再筛入糯米粉和玉米淀粉,搅匀到看不到粉状,过筛后很容易搅匀的,面糊挺光滑细腻的。(懒的话直接把牛奶 糖 粉一起混合搅匀也行)
2.沸水上锅蒸10-15分钟,因为我用的碗厚,中途还上下翻拌一下。
3.没看到有白色就是熟了,蒸熟之后加入黄油,因为太热了先用刮刀拌,之后没那么热了就戴手套把黄油揉进麻薯面团里,揉好用保鲜膜密封放凉,不然表面会硬。
麻薯揉好之后,韧性很好的,抻开很薄呢,好次!
紫薯泥:
把紫薯切片或整个蒸熟压泥,根据自己的口味加糖加牛奶拌匀。
c.,一发完成后,用手轻轻拍,会发出“啵啵啵”的声音,面团取出,按压排气,不要揉(会把筋揉断的)。等分三个小面团,滚圆,盖保鲜膜醒发15min。
d.醒发好,取一个小面团,光滑的那面朝下,按成长方形,先铺麻薯,再铺紫薯泥,再放肉松或者蔓越莓,从上往下卷起,收口要捏紧,不然麻薯加热会爆出来。
e.二发。放进烤箱中上层预热34摄氏度,下层放一碗热水,发至1.5-2倍大,一般45分钟。
f.二发完成。烤箱预热185摄氏度。撒上面粉,用割刀划自己喜欢的花纹。预热完成,调至上180,下175,烤18-20分钟。
嘻嘻这是加芋泥的^_^
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