软糯入味，不油不腻不腥～红烧肉炖海带

处理海带：

（注意：一定要买捆干海带，不要买泡开的海带，干海带泡开可以根据口味做加工，而超市/市场里的泡开海带不适合做红烧）

海带用凉水煮开，捞出后清洗干净，重要的是洗掉盐份

切海带：

把海带切成菱形
（大小：用筷子夹住后，可轻松一口气放入嘴中即合适的大小）

份量：看个人经验，我的经验是海带量与肉比例为：3：2，如果喜欢吃海带，比例可调整

处理五花肉：

主要用来去腥味及去掉多余的油脂

五花肉整条可以不用切开，凉水下锅

同时放入1片姜、倒入适量料酒、放入几颗花椒和1个八角，用以去除腥味

水开转小火，20分钟即可捞出

切成小块（注意：不要切片，切片适合炒，不适合炖；也不要切太大，切3cm厚度以内即可）

处理炖料：

1、大葱取中段（白绿相间位置），切小段
2、姜，重新切2片（0.5cm/片）
3、花椒10粒+1个八角

步骤：
开火，锅不用热时，先下3，炒出香味后，下1和2，再炒出香味时，下一点油，煸炒一下即可关火

此时，需要一个调料盒子把上述炒好的料放入，即为炖料（家里没有的可忽略，用盒子是因为炖好，可以直接拿出来，不会让汤汁混合着炖烂的配料）

煸五花肉的油脂：

1、干净干爽的锅，放入少量的油，油6成热时，放入切好的五花肉
2、不断观察，不要让五花肉焦掉
3、煸成啥样：参考图片
煸至金黄色，油脂部分成透明色，瘦肉发紧，即可

红烧五花肉：

1、煸好后，放入适量的酱油，并加没过五花肉2cm的清水
（注意：酱油最好是香的黄豆酱油，如果实在没有可以用生抽替代；至于是否放老抽，取决于你希望菜的颜色有多深，厨友自行判断）

2、3汤匙白棉糖下锅（用绵糖比白砂糖最菜提味，看个人经验）

3、2根干辣椒下锅，用于提味

4、适量料酒下锅，用于去除猪肉腥味

加入5ml以内的白醋/醋精

（小心机：用于提味，一是肉不会腥，二是有开胃的效果——这是老妈教的，效果甚佳）

注意：
1、如没有白醋/醋精时，此步骤可省略，千万别用陈醋/米醋，因为这种起不到效果
2、白醋/醋精是浓缩的，使用的时候其实与清水1：5配置的，因为炖肉里有水，所以我才会用5ml以内直接放入锅内

红烧需要40分钟
（指水烧开后，小火慢炖40分钟及以上）

小心机：
1、炖的时候，最好用砂锅或密封比较好的炖锅：因为保证水蒸气的密封效果，味道不会流失
2、密封不好的锅，中途水蒸气挥发的快，你就得不停的加水...这样味道全跑走了，而且肉不容易炖烂

怎样叫炖好：
1、很简单啊~~~~你筷子夹起来尝一口：糯、有味、不腥、不油腻！！！！让你家人尝一块就行了呗~~~
2、时间长短其实也是根据你切的五花肉大小来估计的

炖海带：

1、五花肉炖好味道后！！！！千万记得是五花肉炖好！！！！才开始把海带放入锅内

2、汤汁需要没过海带为佳！！！！因为海带很腥，真的很腥，真的很腥，你不炖好，就真的很腥！！！！就会毁在这了！！！

3、看情况，可再次加入适量酱油或清水，因为此时肉已炖好了，再加水也也不影响肉了

海带炖至少20分钟

1、期间海带会散发出海腥的味道，不要怕，关键就是要让汤汁盖住海带

如何判断炖好海带：
很简单啊~~夹一片海带尝尝：不腥！入味！（一定不能腥，不然就垮掉）

海带是不怕炖的，炖不烂，越炖越有味道

2、炖20分钟左右时：
-看情况下适量的盐（我个人做菜，如放了酱油，就不爱放盐了，不爱吃太咸的）
-下1/4汤匙的鸡精，调味（我做的菜若有汤汁，放鸡精更提鲜味；味精我是从来不放的，家里也不准备）

收汁：

这个菜，还是需要一些汤汁的，不是汤，是汤汁！！！

这个收汁要小心，汤汁浓度要考验个人经验了

小心机：
收好的程度见图片呦~~~这个菜，有足够的汤汁时，是很好吃、很下饭的呦~~~~吃的时候，记得用汤匙盛汤汁浇在米饭上，那是相当的美味~~~~~~~