潘娜托尼面包
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Eliane0508
用料
| 酵头 | 软/硬 |
| 高筋面粉 | 570g/600g |
| 牛奶 | 360g/300g |
| 蛋黄 | 120g |
| 细砂糖 | 100g |
| 盐 | 9g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 酵母 | 10g |
| 黄油 | 160g/100g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 280g/600g |
| 蛋黄 | 160g/120g |
| 酵母 | 5g |
| 细砂糖 | 200g |
| 蜂蜜 | 40g |
| 牛奶 | 80g/100g |
| 黄油 | 280g/200g |
| 混合坚果 | 500g |
| 杏仁糊 | |
| 全蛋液 | 100g |
| 杏仁粉 | 200g |
| 细砂糖 | 200g |
| 融化黄油 | 100g |
潘娜托尼面包的做法
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混合坚果中的蓝莓干，蔓越莓干，橙皮丁，葡萄干加入朗姆酒中，滴几滴香草精浸泡一晚（冷藏）取出沥干水分，与其他的坚果碎混合备用
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酵头面团材料出黄油外混合均匀，分两次加入软化黄油，揉至充分吸收，室温发酵至4倍大小或者冷藏发酵12个小时以上
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发酵好的中种面团切成小块（冷藏发酵的要提前一个小时取出来缓缓），与主面团材料（黄油除外）混合，揉至拓展，分两次加入黄油揉至手套膜，加入混合果料，低速揉至果料混合均匀
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揉好的面团室温发酵至2-2.5 倍大小
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排气，整形，分割成300g一个的小面团，滚圆整形后放入纸模里二发至9分满，表面刷杏仁糊（材料混合搅打均匀即可）
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烤箱预热190度，面包纸托底部插入两根竹签，方便出炉的时候倒挂，烤箱中下层，185度25分钟，观察上色情况，加盖锡纸
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出炉后倒挂放凉，防止回缩
