古早味蛋糕
7.9
综合评分
92
人做过这道菜
Sara心情超棒
古早味，闽南语意思是“怀念的味道＂。从前物质缺乏的时候，制作食物的材料也非常简单，料理简单但质朴美味。方子适合8寸正方型模具，把方子材料量乘2就适合30*22*6的烤盘，21*21*7.4方形模具换算成10蛋量去做，26*26*6方形模具换算成12个蛋量去做，28*28*6方形模具换算成15个蛋的量去做吧！烤盘最好用直角加高固底的。下方评论有不同量换数的方子，有需要的可以翻看一下。操作前记得看一下小贴士！在这古早味蛋糕基础上，我写了另一款古早奶油奶酪蛋糕食谱，喜欢的可以关注一下或者搜一下也行。有做出来的成品欢迎来到这方子上存图片，分享给厨娘们参考。操作上有什么问题可以直接留言，互相学习共同进步。谢谢您的关注和支持！奶油奶酪古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103876542/
用料
古早味蛋糕的做法
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准备材料，其中低筋面粉过筛备用。
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将蛋黄蛋清分离，蛋清放进无油无水干净的打蛋碗里，蛋白碗放入冰箱冷藏备用。
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玉米油倒进奶锅里，用电陶炉或者电磁炉加热到出现一条条明显油丝纹路后离火（约15秒左右，油温最好控制在70-75度，不要超过80度），把玉米油倒进打蛋碗里。
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把低筋面粉筛入玉米油里，蛋抽搅拌均匀。
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把牛奶加进面糊里搅拌，面糊会马上变硬变粗，不用担心，混合到看不见牛奶就好。
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加入全部蛋黄和盐继续搅拌均匀，直到蛋黄糊看上去细腻光滑状就可以了。
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把蛋清从冰箱取出来，加入几滴柠檬汁（食用醋）进行打发。
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用电动打蛋器或者厨师机把蛋清打至鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发，蛋白霜出现细腻的小泡泡时加入1/3细砂糖继续打发，蛋白霜出现纹路时加入剩下的细砂糖继续打发，打至提起打蛋头能拉出一个大弯勾，说明已经是湿性发泡状态了。
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将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
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拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘。
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提起模具，距离桌面上10cm处往下震动两下，震出大气泡。
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使用水浴法进行烘烤，用大一点的烤盘注入2.5cm的水，把装蛋糕面糊的模具放进里面，然后送进预热好的烤箱底层上下火170度进行烘烤，烘烤时间为60分钟。
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蛋糕烤好后，马上提起烘焙油纸把蛋糕取出来，趁热把四周的烘焙油纸撕下。
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取一张干净油纸放在蛋糕表面垫着，然后用晾晒网或者烤盘做倒扣的动作，把蛋糕底下的烘焙油纸撕掉，然后倒扣回干净的晾晒网上晾凉。
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晾凉后切块就可以食用。
小贴士
1.鸡蛋连皮重量56g左右。2．蛋白不能打过头了，湿性发泡就可以，不然会开裂。3.牛奶可以减少或者增加5g-10g，因为有些鸡蛋看外表大，打开后蛋白多蛋黄少，有些鸡蛋蛋黄多蛋白少。所以面糊需要自己调整一下稠糊度。4.烘烤蛋糕时，提前15分钟盖上锡纸，这样表面上色会更漂亮。5.古早蛋糕也可以做其他味道，例如：抹茶粉、可可粉、红曲粉等天然上色粉，要想上色加的量不会少，所以天然色粉不能直接加，低粉要相同量减少才行，不然面糊浓稠度不行。有些色粉本来带苦味，例如抹茶，糖分自然要适当增加的，不然成品甜味淡，还有可能带苦呢。6．想很好控制好油温，那就备一个温度计吧！
