鲜嫩的无骨白切鸡腿

准备好鸡腿，市场卖的一般都是冰冻鸡腿，因此买回来后如果是冷冻状态就要先解冻。

用刀朝着鸡腿中间部位先划一道，然后慢慢把骨头剔出来。不用担心难剔，鸡腿骨是很容易剔出来的。但是要小心，不要误伤到手指。

剔好的鸡腿用清水清洗干净。置于砧板上，用刀在鸡腿肉上横切竖切，像井字那样切就行，这样是为了腌制的时候好入味，也是方便后面包裹起来方便。切的时候不要把鸡腿皮给划破了，那样会影响成品的口感喔！切好后置于合适大小的碗中。

按照用料分别加入盐、料酒和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。用料也可以按照个人口味调整，白切鸡以鲜嫩为主，盐放多了可能吃起来稍微有点硬，适量就好。

腌制好的鸡腿拿出来，平放于锡纸上，用手把展开的鸡腿卷起来，卷的越紧越好。前面步骤提到，用刀在鸡腿肉上划井字，这里就容易卷起来。接着把锡纸和鸡腿一起卷起来，卷好后两边拧好，像糖果包装一样。

对，就是拧成这样！拧得越紧，煮的时候越能避免水进入鸡肉里面。是不是确实像一颗大号的糖果！

放入烧开的水中，煮半小时。

半小时后把裹着锡纸的鸡腿捞起来，放入冰水中。我预先在冰箱冷冻层做了一些冰。冷却时锡纸不用拆喔！冷却完毕后，把整个锡纸卷放到冰箱冷藏1-2小时。冷藏是为了卷成团的鸡腿肉紧致一些，切的时候不怕散架。

现在鸡腿在冷藏中，我们先来做酱料。蒜和沙姜都切碎，置于碗中。烧开的油直接倒进蒜和沙姜中，你会听到瞬间嗞啦沸腾的声音。

接着放入葱、香菜、少量盐和酱油，搅拌均匀，我们的酱料就做好了。

冷藏1-2小时后的鸡腿拿出来，把锡纸拆掉，将鸡腿切成圆形小块，铺在碟子上。我们的无骨白切鸡腿就做好了！

蘸上我们刚做好的沙姜酱料，我能吃下两大碗饭！又鲜又嫩，完全不输外面饭店的口感！