枣糕

Name: 枣糕
Ingredients: 枣泥用量; 330克红枣; 300克水; 20克白葡萄酒; 700克15个左右鸡蛋; 90克红糖; 200克白砂糖; 150克枣沙; 16克泡打粉; 300克中筋粉; 100克低筋面粉; 9克盐; 10克小苏打; 260克玉米油; 铺面; 适量白芝麻; 适量葡萄干或蔓越莓; 适量开心果

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三宝妈妈的小厨房

用料

枣泥用量
红枣	330克
水	300克
白葡萄酒	20克
鸡蛋	700克15个左右
红糖	90克
白砂糖	200克
枣沙	150克
泡打粉	16克
中筋粉	300克
低筋面粉	100克
盐	9克
小苏打	10克
玉米油	260克
铺面
白芝麻	适量
葡萄干或蔓越莓	适量
开心果	适量

枣糕的做法

枣去核，切小块（用了两种枣，白色比较难煮成枣泥，但是做出的枣糕，吃起来有枣肉，很有满足感）
水刚好和枣持平
炒至无水，加白葡萄酒
白葡萄酒
加入白葡萄酒，继续收干水分
炒好的枣泥
红糖用擀面杖捣碎
加入白砂糖
加入枣沙
加入鸡蛋，抵挡搅匀
搅匀后，厨师机开最高档
蛋液打好的状态，蛋液低落时，没有很快消失
这是烤箱开始预热，上火160，下火150
加入煮好晾凉的枣泥，低速搅拌均匀
加入筛好的所有粉，低筋粉，中筋粉，小苏打，泡打粉，盐，低速搅拌均匀，看不到面粉就好
分次加入玉米油，低档搅拌，看不到油为止
倒入三能35*28*6烤盘，摔两下震出气泡，撒上芝麻，泡好的葡萄干和开心果
放入预热好的烤箱，烤60到65分钟，手按一下，有快速的回缩说明烤好了
出炉立马脱模，晾凉，切块
成品

小贴士

①用和田枣，比较容易去核，也容易煮，喜欢有果肉的，可以加点小枣，嚼起来很有满足感。
②葡萄干用白葡萄酒泡软后，沥干水分再铺面。没有白葡萄酒也可以用朗姆酒或水，都可以。加入白葡萄酒，只是增加一些风味。
③这个用量很大，打完蛋液加枣泥的时候，感觉要溢出来了，所以每次我都先盛出一些打好的蛋液，等加入面粉有点消泡后，再倒回去搅拌均匀，就好
④脱模后，最好把晾网架高，这样可以让其快速散热，且不会让散出的热气，反蒸到枣糕低层。
⑤切好的枣糕，放入冰箱冷藏，口感更好，当然不喜欢冷的，也可以不用冷藏，或者冷藏后拿出回温再吃。