焦糖核桃挞
小胖榛Hazelnut
原方视频：https://youtu.be/y45901Ts2Lc
*本方需要直径14cm的圆形挞圈一个
最近很迷这种外皮酥脆，内里甜香的挞或派，感觉是下午茶的最佳点心！
用料
| 挞皮 | |
| 核桃 | 14克 |
| 细砂糖A | 14克 |
| 无盐黄油 | 65克 |
| 细砂糖B | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 1整个蛋黄+蛋白液 | 20克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 焦糖核桃馅 | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 核桃 | 70克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 水 | 1 tbsp |
| 无盐黄油 | 18克 |
| 速溶咖啡液（刷表面） | |
| 速溶咖啡粉 | 1包 |
| 水 | 1 tbsp |
| 蛋黄 | 1个 |
焦糖核桃挞的做法
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首先来做挞皮。
将核桃和细砂糖A倒入搅拌机中
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开动搅拌机打碎核桃，打到图上这种程度。放在一旁待用
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无盐黄油可事先室温软化，或者微波炉10秒加热，取出观察软化程度，10秒10秒的软化，注意不要让黄油化成液体，用手指可以轻易戳一个洞就是软化到位了。用刮刀将软化的黄油刮开，刮至顺滑。
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往黄油中加入步骤2得到的核桃碎，细砂糖B和盐
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用刮刀混合均匀
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另取一颗鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。
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取出厨房秤，称取蛋黄的重量，再将蛋白打散，加入蛋黄中，确保整颗蛋黄+少量蛋白=20克
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将得到的20克蛋液加入到步骤5中，用刮刀混合搅拌均匀
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筛入低筋面粉和高筋面粉，用刮刀切拌均匀，注意不要过度搅拌，面团能成团即可
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桌子上铺一张保鲜膜，挖150克面团。再重复此步骤1次，取100克面团放在保鲜膜上
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两个不同的面团都用保鲜膜包好
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两个面团借助擀面杖压平实，擀成一个规整的方形，放入冰箱冷冻1小时。
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1小时后取出150克面团，撕开保鲜膜，在面团上方和下方都铺上油纸，用擀面杖擀成一个3mm厚的面片。另一个100克的面团也是擀成3mm的面片，大小可以比150克面片小一些。
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擀好用挞圈比较一下大小，确保150克面片能包住挞圈的底部和内壁，再擀100克面片，两个面团擀好后继续放入冰箱冷冻1小时。
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现在来做内陷。取一个可微波的碗，倒入淡奶油和蜂蜜，放入微波炉加热至60度左右
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核桃放入预热170°c的烤箱烤5分钟
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奶锅中加入细砂糖和水。
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开火煮糖水，煮至糖水冒大泡泡并且颜色变成褐色。注意，煮的过程中不要用筷子等工具搅拌，期间可以晃动锅子让温度均匀，但是不要用工具搅拌！切记！
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加入步骤15，此时不要立刻搅拌，焦糖会预热上升，小心烫到，这时可以先熄火，可以让焦糖沸腾1分钟后，再开始搅拌。搅拌的时候重新开火
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搅拌至图上的样子，放入无盐黄油，让黄油融化。
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倒入核桃，继续搅拌
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搅拌好后倒入容器中，冰箱冷藏降温1小时
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内陷降温后即可取出冷冻的面片，铺在挞圈上
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整形，整形好即可撕开表面的保鲜膜
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铺上内陷
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把100克面片盖在上层，撕掉多余的边边
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取一包速溶咖啡粉，加入水，调和一下
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取一个蛋，分离蛋黄
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挖1tbsp的咖啡液至蛋黄中，搅拌均匀
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刷在表面
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用叉子在表面画出花纹，放入烤箱170°c烤40-45分钟
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取出后晾凉脱模
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晾凉即可切块，Enjoy!
