家常胡椒溜鱼片

鱼片没有自己片过的话还是考虑找鱼摊老板片一下。会比较安全。😂我以前自己片。现在鱼摊板娘都很麻溜的。所以我都是直接告诉板娘我需要炒的鱼片还是酸菜鱼的鱼片就可以了。板娘会根据你要求炒的就单刀片。酸菜鱼就双刀片。

鱼片先用清水冲洗。冲洗。冲洗。冲洗到一点儿不黏糊。特别清爽干净。加入2勺黄酒抓捏抓捏。放着吸收下黄酒。5分钟吧。

加入2勺淀粉。继续抓抓抓。捏捏捏。

不要太多淀粉。搞得黏糊糊的最不好了。就是这种状态。水淀粉又像是清水的状态。这样子抓捏好的鱼片就可以开锅油炒了。

起油锅。油锅8成热下姜丝炒一下。把鱼片从黄酒水淀粉中捞出来下油锅一起滑。滑。滑鱼片。黄酒水淀粉那个水不要倒进去。滑个2分钟的样子撒点儿盐巴，白胡椒粉和一点点儿白糖提鲜。最后出锅前把葱花撒进去滑炒下。就搞定了。

这个胡椒鱼片可好吃了。