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酱
据说是六味斋口味的酱牛肉
据说是六味斋口味的酱牛肉
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卖杨梅的小米
想找一个比较合适的香料比例,在一本调料教材里找到了这个比例的配方,试着做了一次,感觉味道还行,先在这里再备个份。很有意思,这么多花椒尽然一点都不麻,我以为放花椒就会有麻味呢!这个卤汤尝起来有点苦的,好像不是很鲜美的味道,不知是不是所有的卤汤都是这样的?
用料
牛腱
1000克
八角
11.25g(13个)
花椒
5.25g (1大勺+1.5小勺)
桂皮
0.875g(1.5厘米铅笔长度)
丁香
0.525G 9粒
香叶
0.7g 5片
葱
3根
蒜
3瓣
盐
10克
酱油
42g (一半老抽一半生抽)
糖色
冰糖15克
黄豆酱
40g (海天那种)
水
1500克
据说是六味斋口味的酱牛肉的做法
额外的姜片 牛腱切小冷水下锅 煮到开
捞出冲洗泡冷水,有冰就加点冰进去
炒糖色,大泡变小泡 ,加热水。呆会可以加到卤汤的锅里。
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该菜谱发布于 2019-05-23 22:45:47
486 收藏
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据说是六味斋口味的酱牛肉的答疑
楚楚吃货
2019-05-25
1
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我会酱肉,我做了十几年酱肉了
第六空间
2019-05-24
1
赞
丁香太多了味道又苦又涩
作者回复
2019-06-06
我试了这个方子,没发现丁香有问题,难道我家丁香坏了
幻青莲
2019-05-24
1
赞
不经常做饭吧?八角和花椒的量不可能是卤2斤牛肉的,十几颗,别闹了
作者回复
2019-06-06
我真按这个做了,没什么问题!虽然我也觉得有点多。
楚楚吃货
2019-05-24
0
赞
六味斋的肉不好吃哇
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