四川泡菜
0
人做过这道菜
喵呜爱吃小鱼干
用料
四川泡菜的做法
-
把泡菜缸洗净，晾干，检查漏不漏水，有没有裂缝什么的……保证完好无损就可以用
-
把红皮萝卜，蒜，姜，花椒，大料，这些用水清洗干净，并晾干
【我也没晒的多干，看表面还是挺湿润的，只是没有水珠，因为后面用的是自来水泡菜，所以没这么讲究】 -
泡菜缸内放自来水
我一般是先放半缸水，然后向缸内放盐，咸度比平时在外面饭馆吃饭还要稍微咸点【因为每个人吃饭咸度不一样，而外面饭馆做饭的咸度一般来说都差不多，都比较重口味】
【盐的量很重要，宁愿偏咸也不要淡，但也不是说盐越多越好，放多了会咸得发苦，很难做成功】
【所以建议边放盐边尝咸淡，盐少量多次的加便于掌握，不要想着一次性加够】 -
放入晾好的菜和调料下去，如果缸内还没满，就可以加水加到满
然后尝一下盐水的咸度，如果比放菜前淡就加盐
再放几颗冰糖进去，糖不要放多了，放几颗就行
再倒入2-3瓶盖的二锅头白酒 -
一定要在缸口封膜，我用的保鲜袋【直接平铺在缸口，不撕下来后不把袋子搓开】，封了几层在缸口，再用橡皮筋扎紧了，再盖上盖子
-
给缸坛沿掺满水(自来水)，把泡菜放入阴凉干燥处，避光！
【如果缸内冒气泡或者咕噜咕噜就说明在发酵】
等半个月及以上差不多可以吃了
【第一次的泡菜比较难吃，后面的泡菜酸味出来了就好吃了，如果再后面点泡菜吃着酸了就可以加点盐】
小贴士
①做泡菜的水，矿泉水，烧开的水，自来水我都用过，这三种水都泡成功了，都没有生花。所以只要保证水是干净无杂质无油都是可以用的
②泡菜推荐泡红皮萝卜和豇豆，其他菜不推荐，泡了容易生花
③大料，不喜欢的不用放，但是红辣椒，蒜姜要放
④盐就是买的加碘食用盐，不一定要买泡菜盐。我奶奶做泡菜一直用的也是加碘食用盐，没啥问题
⑤盐的浓度很重要，宁咸不淡，淡了就容易失败。
📍但是也不是说盐越多越好，盐的咸度尝起来比炒菜的咸度略咸就可以了，如果太咸了比如咸到发苦是不行的，那后面吃起来就没有泡菜的酸味了。
📍所以建议少量多次放盐，并且边放边尝的方式放盐。
❤️❤️❤️对于泡菜能不能成功的关键点就是：1不沾油。2泡菜水不能淡要略咸，3泡菜缸不能漏气，不能进空气。【这也是后期不生花的关键】
⑥关于后期保养不容易生花的问题：
Ⓐ缸口一定要封膜
我以前没封膜，泡菜没用到几个月就生花了，这次半年了都是好的，其中坛沿水干了一段时间，泡菜都没生花。
Ⓑ坛沿水一定不能让它干
而且如果坛沿水变得混浊或者摸起来有点粘，一定要把旧坛沿水倒了，加入干净的自来水。一定要注意定期的掺坛沿水
Ⓒ在夹取泡菜过程中一定要保证手或者筷子的干净和无油，取完泡菜缸口缸盖一定要放好放严实。
Ⓓ再次放新菜的时候，视放菜多少，加盐。一般都是加一点点盐。
Ⓔ在整个过程中尽量一直保证缸内装满了【土坛可忽略这点，玻璃坛要注意这点】
也就是说如果泡菜吃完了，记得去买新菜放在里面或者加水至满，不要让缸内太多空间，最多留⅓的空间，这样就不会有太多空气在缸内，就不容易生花
②泡菜推荐泡红皮萝卜和豇豆，其他菜不推荐，泡了容易生花
③大料，不喜欢的不用放，但是红辣椒，蒜姜要放
④盐就是买的加碘食用盐，不一定要买泡菜盐。我奶奶做泡菜一直用的也是加碘食用盐，没啥问题
⑤盐的浓度很重要，宁咸不淡，淡了就容易失败。
📍但是也不是说盐越多越好，盐的咸度尝起来比炒菜的咸度略咸就可以了，如果太咸了比如咸到发苦是不行的，那后面吃起来就没有泡菜的酸味了。
📍所以建议少量多次放盐，并且边放边尝的方式放盐。
❤️❤️❤️对于泡菜能不能成功的关键点就是：1不沾油。2泡菜水不能淡要略咸，3泡菜缸不能漏气，不能进空气。【这也是后期不生花的关键】
⑥关于后期保养不容易生花的问题：
Ⓐ缸口一定要封膜
我以前没封膜，泡菜没用到几个月就生花了，这次半年了都是好的，其中坛沿水干了一段时间，泡菜都没生花。
Ⓑ坛沿水一定不能让它干
而且如果坛沿水变得混浊或者摸起来有点粘，一定要把旧坛沿水倒了，加入干净的自来水。一定要注意定期的掺坛沿水
Ⓒ在夹取泡菜过程中一定要保证手或者筷子的干净和无油，取完泡菜缸口缸盖一定要放好放严实。
Ⓓ再次放新菜的时候，视放菜多少，加盐。一般都是加一点点盐。
Ⓔ在整个过程中尽量一直保证缸内装满了【土坛可忽略这点，玻璃坛要注意这点】
也就是说如果泡菜吃完了，记得去买新菜放在里面或者加水至满，不要让缸内太多空间，最多留⅓的空间，这样就不会有太多空气在缸内，就不容易生花
